Hvad er de bedste tip til at lave filo dej?

filo dej eller phyllo dej gøres til papirtynde ark til kager. Det kan foldes, lagdes og rulles med eller uden fyld for at skabe en række desserter og velsmagende genstande. Det er ret let at lave filo -dej derhjemme ved enten at bruge en pastamaskine eller en rullepin. Brug af varmt vand til at kombinere dejen med andre ingredienser og holde arkene temmelig fugtige er også kritisk for at fremstille tynde lagner.

Et par kokke kombinerer alle ingredienserne for at fremstille denne dej med meget varmt vand og derefter blande den, indtil den bliver den krævede konsistens. Med pastamaskiner kan dejen sættes i Saran Wrap og efterlades i køleskabet natten over. Kokke kører derefter dejen gennem pastamaskinen for at få fine ark med den ønskede tykkelse. Hvis der er nogen ubrugt filo -dej, kan den opbevares i køleskabet i ca. 10 dage i en forseglet beholder.

Hvis arkene skal fremstilles med en rullepinglat og blød. Det skal overlades til at hvile i ca. 20 minutter og derefter placeres på en let melet overflade. Tilsætning af lidt olie til hænderne forhindrer filo -dejen i at klæbe fast. Efter æltning skal det have lov til at hvile i cirka to timer. Dejen kan derefter rulles ud i små kugler af samme størrelse.

Koger ruller derefter kuglerne ud ved hjælp af rullende stifter eller konditorruller for at få meget tynde lagner. Når arkene er lavet, er det vigtigt at holde dem fugtige og arbejde hurtigt. Den dej, der ikke bruges, skal dækkes med fugtigt papir eller køkkenhåndklæder, fordi dette forhindrer dem i at udtørre og blive ubrugelige. Nogle opskrifter kræver børstning af filo -dejen med smeltet smør. I dette tilfælde skal konditorbørsten have Ultrasoft børste, fordi børster med hårde børstehår kan efterlade rips i dejen.

At holde fylder klar på forhånd er også kritisk, fordiSE af den hurtigtørrende natur af dejen. Baklava, Samosa og Borek er kun et par af de ting, der er lavet med denne dej, som er meget populær i Mellemøsten og Balkan -regionerne. At holde alle de nødvendige redskaber som knive eller pizzaruller klar til hånden gør tingene lettere. Hvis der tages et ark ud fra filo -dejen, skal den resterende dej holdes dækket, så den forbliver hydreret. Når de bliver for tørre, bliver arkene meget sprøde.