Hva er de beste tipsene for å lage filo deig?

Filo deig, eller phyllo deig, er laget til papirtynne ark for kaker. Den kan brettes, lagdelte og rulles med eller uten fyllinger for å lage en rekke desserter og salte gjenstander. Det er ganske enkelt å lage filo deig hjemme ved å enten bruke en pastamaskin eller en rullende pinne. Å bruke varmt vann til å kombinere deigen med andre ingredienser og holde laken ganske fuktig er også kritisk for å lage tynne ark.

Noen få kokker kombinerer alle ingrediensene for å lage denne deigen med veldig varmt vann og bland den deretter til den blir den nødvendige konsistensen. Med pastamaskiner kan deigen settes i saranpakk og ligge i kjøleskapet over natten. Kokker kjører deretter deigen gjennom pastamaskinen for å få fine ark med ønsket tykkelse. Hvis det er noen ubrukt filo deig, kan den lagres i kjøleskapet i rundt 10 dager i en forseglet beholder.

Hvis arkene skal lages med en rullende pinne, må deigen knyttes for hånd til den blirglatt og myk. Det skal overlates å hvile i rundt 20 minutter og deretter plasseres på en lett melet overflate. Å tilsette litt olje i hendene forhindrer at filo -deigen stikker. Etter å ha eltet, skal det få lov til å hvile i rundt to timer. Deigen kan deretter rulles ut til små baller av samme størrelse.

Kokker ruller deretter ut ballene ved hjelp av rullende pinner eller konditorruller for å få veldig tynne ark. Når arkene er laget, er det viktig å holde dem fuktige og jobbe raskt. Deigen som ikke brukes, må dekkes med fuktig papir eller kjøkkenhåndklær fordi dette forhindrer dem i å tørke ut og bli ubrukelige. Noen oppskrifter krever å pusse filo deigen med smeltet smør. I dette tilfellet skal kringlebørsten ha ultrasoft bust fordi børster med harde bust kan etterlate ripper i deigen.

Å holde alle fyllinger klare på forhånd er også kritisk fordiSe av deigenes raskt-tørkende natur. Baklava, Samosa og Borek er bare noen få av gjenstandene som er laget med denne deigen, som er veldig populær i Midt -Østen og Balkan -regionene. Å holde alle nødvendige redskaper som kniver eller pizzaruller klare for hånden gjør ting enklere. Hvis et ark tas ut fra filodeigen, må den gjenværende deigen holdes dekket slik at den forblir hydrert. Når de blir for tørre, blir arkene veldig sprø.