Wat zijn de beste tips voor het maken van filo -deeg?
Filo-deeg, of phyllo-deeg, wordt in papier-dunne vellen voor gebak gemaakt. Het kan worden gevouwen, gelaagd en met of zonder vullingen worden gerold om een verscheidenheid aan desserts en hartige items te maken. Het is vrij eenvoudig om thuis het filodoe deeg te maken door een pastamachine of een rollende pen te gebruiken. Het gebruik van heet water om het deeg te combineren met andere ingrediënten en het redelijk vochtig houden van de lakens is ook van cruciaal belang om dunne vellen te maken. Met pastamachines kan het deeg in saran wrap worden geplaatst en 's nachts in de koelkast worden achtergelaten. Cooks lopen het deeg vervolgens door de pasta -machine om fijne vellen van de gewenste dikte te krijgen. Als er een ongebruikt filodegel is, kan het ongeveer 10 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container.
Als de lakens moeten worden gemaakt met een rollende pen, dan moet het deeg met de hand worden gekozen totdat het wordtglad en zacht. Het moet worden achtergelaten om ongeveer 20 minuten te rusten en vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak te rusten. Het toevoegen van een beetje olie aan de handen voorkomt dat het filodoe deeg blijft plakken. Na kneden moet het ongeveer twee uur rusten. Het deeg kan vervolgens worden uitgerold in kleine ballen van gelijke grootte.
kookt en rolt vervolgens de ballen uit met rollende pennen of gebakrollers om zeer dunne lakens te krijgen. Zodra de lakens zijn gemaakt, is het belangrijk om ze vochtig te houden en snel te werken. Het deeg dat niet wordt gebruikt, moet worden bedekt met vochtig papier of keukenhanddoeken omdat dit voorkomt dat ze uitdrogen en onbruikbaar worden. Sommige recepten vragen om het borstelen van het filodeg met gesmolten boter. In dit geval zou de gebakborstel ultrasoft -borstelharen moeten hebben, omdat borstels met harde haren scheuren in het deeg kunnen laten.
Het is ook van cruciaal belang om vullingen vooraf klaar te houden omdatzal van de snel drogende aard van het deeg. Baklava, Samosa en Borek zijn slechts enkele van de items gemaakt met dit deeg, dat erg populair is in het Midden -Oosten en Balkan. Door alle benodigde werktuigen zoals messen of pizzarollers bij de hand te houden, is het gemakkelijker om het gemakkelijker te maken. Als een vel uit het filobrand wordt gehaald, moet het resterende deeg worden bedekt zodat het gehydrateerd blijft. Als ze te droog worden, worden de lakens erg bros.