Quali sono i migliori consigli per preparare l'impasto Filo?
L'impasto Filo, o pasta phyllo, è trasformato in fogli sottili di carta per pasticcini. Può essere piegato, stratificato e arrotolato con o senza otturazioni per creare una varietà di dessert e oggetti salati. È abbastanza facile preparare l'impasto Filo a casa usando una macchina di pasta o un persola. L'uso dell'acqua calda per combinare l'impasto con altri ingredienti e mantenere i fogli abbastanza umidi è anche fondamentale per creare fogli sottili.
Alcuni cuochi combinano tutti gli ingredienti per preparare questo impasto con acqua molto calda e quindi mescolarlo fino a quando non diventa la coerenza richiesta. Con le macchine di pasta, l'impasto può essere messo in un involucro di Saran e lasciato in frigorifero durante la notte. I cuochi quindi eseguono l'impasto attraverso la macchina di pasta per ottenere fogli pregiudicati dello spessore desiderato. Se c'è qualche impasto Filo inutilizzato, può essere conservato in frigorifero per circa 10 giorni in un contenitore sigillato.
Se i fogli devono essere realizzati con un mattarello, allora l'impasto deve essere impastata a mano fino a quando non diventaliscio e morbido. Dovrebbe essere lasciato riposare per circa 20 minuti e quindi posizionare su una superficie leggermente infarinata. L'aggiunta di un po 'di olio alle mani impedisce all'impasto filo di attaccare. Dopo aver impastato, dovrebbe essere permesso di riposare per circa due ore. L'impasto può quindi essere lanciato in palline di uguale dimensione.
Cooks quindi stendi le palline usando spille rotolanti o rulli di pasticceria per ottenere fogli molto sottili. Una volta che i fogli sono stati realizzati, è importante mantenerli umidi e lavorare rapidamente. L'impasto che non viene utilizzato deve essere coperto con carta umida o asciugamani da cucina perché ciò impedisce loro di asciugarsi e diventare inutilizzabili. Alcune ricette richiedono la spazzolatura dell'impasto filo con burro fuso. In questo caso, il pennello da pasticceria dovrebbe avere setole ultrasoft perché i pennelli con setole dure possono lasciare strappi nell'impasto.
Anche tenere le otturazioni pronte è fondamentale perché è fondamentaleSe della natura in rapida asciugatura dell'impasto. Baklava, Samosa e Borek sono solo alcuni degli oggetti realizzati con questo impasto, che è molto popolare nelle regioni del Medio Oriente e dei Balcani. Mantenere tutti gli attrezzi necessari come coltelli o rulli per pizza a portata di mano rende le cose più facili. Se un foglio viene eliminato dall'impasto Filo, l'impasto rimanente deve essere coperto in modo da rimanere idratato. Quando diventano troppo asciutti, i fogli diventano molto fragili.