Hvordan bruger jeg margarine til bagning?
Generelt er det muligt at bruge margarine til bagning, hvis det er autentisk margarine med et højt nok fedtindhold. Ægte margarine kan erstattes i lige store mængder med smør, selvom det giver en anden smag til den bagt skål. Der er flere modificerede eller blandede versioner af margarine, der måske ikke er egnede til bagning, men mest fordi de ikke har nok fedt til at forårsage de nødvendige reaktioner i fødevarer, og fordi de har et højt vandindhold. Det er bedst at undgå margarine, der ikke er fedt til bagning, såvel som produkter, der er pakket som margarine, men er mærket som spredninger eller substitutter. Margarine har forskellige egenskaber end smør, så når du bruger margarine til bagning, kan det være fordelagtigt at fryse det, før cremen, vær ekstra forsigtig, når du smelter det og vær opmærksom på nogle tilsætningsstoffer, såsom aromaer, der måtte være tilføjet under fremstillingen.
Ægte margarine fremstilles primært af fedt, der er afledt af vegetabilske olier. Definitionen af "ægte margarine" er, at den skal indeholde mindst 80 procent fedt, hvilket gør det svarende til smør i den henseende og gør det muligt at bruge margarine til bagning næsten enhver form for mad. Butterdej og sirupbaserede slik er to undtagelser, medmindre opskrifterne er specifikt udviklet til at bruge margarine. Mængden af fedt i margarine reduceres undertiden for at fremstille et fedtfattigt eller ikke-fedtprodukt, der måske-eller måske ikke-er passende til bagning. Generelt kan margarine, der har et fedtindhold på mere end 50 procent, bruges til bagning.
Hvis mængden af fedt reduceres i margarine, erstattes det ofte af vand. Når du bruger margarine til bagning, kan overskydende vand hurtigt omdanne en dej eller dej til et meget soupy rod og dermed bør undgås. Nogle opskrifter tegner sig for det ekstra vand i margariner, der ikke er fedtfattigt, og juster de resterende ingredienser i overensstemmelse medy. I disse tilfælde kan brug af højere fedtindhold til bagning resultere i en dej, der er for tør.
Hvis en opskrift opfordrer til, at margarinen skal blive cremet eller pisket med sukker, kan det lettere gøres, hvis margarinen først delvist er frosset. Dette vil hjælpe det med at bevare sin struktur, mens den bliver pisket. Derudover er smeltepunktet for margarine lavere end smør, hvilket betyder, at margarine smelter lettere. Nogle margarine har tilsætningsstoffer, såsom aromaer eller salt, der kan påvirke smagen af den endelige skål, så at vælge den passende margarine til bagning kan involvere at være opmærksom på dets ingredienser.