Hvordan bruker jeg margarin til baking?

Generelt er det mulig å bruke margarin til baking hvis det er autentisk margarin med høyt nok fettinnhold. Ekte margarin kan erstattes i like store mengder med smør, selv om det vil gi en annen smak til den bakte retten. Det er flere modifiserte eller blandede versjoner av margarin som kanskje ikke er egnet for baking, men mest fordi de ikke har nok fett til å forårsake de nødvendige reaksjonene i matvarer og fordi de har et høyt vanninnhold. Det er best å unngå ikke-fett margarin for baking, så vel som produkter som er pakket som margarin, men er merket som spredning eller erstatning. Margarin har forskjellige egenskaper enn smør, så når du bruker margarin til baking, kan det være gunstig å fryse det før kreming, være ekstra forsiktig når du smelter det og være klar over tilsetningsstoffer som smakstilsetninger som kan ha blitt lagt til under produksjonen.

Ekte margarin er først og fremst laget av fett som er avledet fra vegetabilske oljer. Definisjonen av "ekte margarin" er at den må inneholde minst 80 prosent fett, noe som gjør det tilsvarende smør i den forbindelse og gjøre det mulig å bruke margarin til å bake nesten alle typer mat. Puff konditor og sirupbaserte godteri er to unntak med mindre oppskriftene er spesielt utviklet for å bruke margarin. Mengden fett i margarin reduseres noen ganger for å lage et lavt fett- eller ikke-fettprodukt som kan-eller kanskje ikke-er passende for å bake. Generelt kan margarin som har et fettinnhold på mer enn 50 prosent brukes til baking.

Hvis mengden fett reduseres i margarin, blir det ofte erstattet av vann. Når du bruker margarin til baking, kan overflødig vann raskt gjøre en røren eller deigen til et veldig suppende rot, og bør derfor unngås. Noen oppskrifter står for det ekstra vannet i margariner som ikke er fett og justerer de gjenværende ingrediensene i henhold tily. I disse tilfellene kan bruk av margarin med høyere fett for baking føre til en røren som er for tørr.

Hvis en oppskrift krever at margarinen skal kremes eller piskes med sukker, kan det gjøres lettere hvis margarinen først delvis er frosset. Dette vil hjelpe den til å beholde strukturen mens den blir pisket. I tillegg er smeltepunktet for margarin lavere enn smøret, noe som betyr at margarin vil smelte lettere. Noen margarin har tilsetningsstoffer som smakstilsetninger eller salt som kan påvirke smaken på den endelige retten, så å velge passende margarin for baking kan innebære å være klar over ingrediensene.