Come uso la margarina per cuocere?
In generale, è possibile utilizzare la margarina per cottura se è autentica margarina con un contenuto di grassi abbastanza alto. La vera margarina può essere sostituita in uguali quantità per il burro, sebbene fornirà un sapore diverso al piatto al forno. Esistono diverse versioni modificate o miste di margarina che potrebbero non essere adatte alla cottura, tuttavia, soprattutto perché non hanno abbastanza grasso per causare le reazioni necessarie negli alimenti e perché hanno un alto contenuto di acqua. È meglio evitare la margarina senza grassi per la cottura, nonché i prodotti confezionati come margarina ma che sono etichettati come spread o sostituti. La margarina ha proprietà diverse rispetto al burro, quindi, quando si usa la margarina per la cottura, può essere utile congelarla prima della crema, sii più cauto quando si scioglie e sii consapevole di eventuali additivi come gli aromi che potrebbero essere stati aggiunti durante la produzione.
La vera margarina è fatta principalmente da grassi derivati da oli vegetali. La definizione di "vera margarina" è che deve contenere almeno l'80 % di grassi, rendendolo equivalente al burro in questo senso e rendendo possibile l'uso della margarina per cuocere quasi ogni tipo di cibo. Le caramelle a base di pasticceria e sciroppo sono due eccezioni a meno che le ricette non siano state specificamente sviluppate per utilizzare la margarina. La quantità di grasso nella margarina è talvolta ridotta per creare un prodotto a basso contenuto di grassi o non grassi che potrebbe-o non potrebbe-essere appropriato per la cottura. In generale, la margarina che ha un contenuto di grassi di oltre il 50 percento può essere utilizzata per la cottura.
Se la quantità di grasso è ridotta in margarina, allora viene spesso sostituita dall'acqua. Quando si usa la margarina per la cottura, l'acqua in eccesso può trasformare rapidamente una pastella o un impasto in un pasticcio molto zuppa e, quindi, dovrebbe essere evitato. Alcune ricette rappresentano l'acqua extra in margarine non grassi e regolano gli ingredienti rimanenti secondoy. In questi casi, l'uso della margarina a più grassi per la cottura può provocare una pastella troppo secca.
Se una ricetta richiede che la margarina sia crema o montata con lo zucchero, allora può essere fatto più facilmente se la margarina viene prima parzialmente congelata. Questo lo aiuterà a conservare la sua struttura mentre viene montato. Inoltre, il punto di fusione per la margarina è inferiore a quello del burro, il che significa che la margarina si scioglierà più prontamente. Alcune margarina hanno additivi come aromi o sale che possono influire sul gusto del piatto finale, quindi scegliere la margarina appropriata per la cottura può comportare essere consapevoli dei suoi ingredienti.