Comment utiliser la margarine pour la cuisson?
En général, il est possible d'utiliser de la margarine pour la cuisson si c'est une margarine authentique avec une teneur en matières grasses suffisamment élevée. La vraie margarine peut être substituée en quantités égales au beurre, bien qu'il donnera un goût différent au plat cuit au four. Il existe plusieurs versions modifiées ou mixtes de margarine qui pourraient ne pas convenir à la cuisson, cependant, principalement parce qu'elles n'ont pas assez de graisses pour provoquer les réactions nécessaires dans les aliments et parce qu'elles ont une teneur élevée en eau. Il est préférable d'éviter la margarine non gras pour la cuisson, ainsi que les produits qui sont emballés sous forme de margarine mais qui sont étiquetés comme des écarts ou des substituts. La margarine a des propriétés différentes de celle du beurre, donc, lors de l'utilisation de la margarine pour la cuisson, il peut être avantageux de le congeler avant de créer de la créme, d'être très prudent lors de la fonte et d'être conscient de tous les additifs tels que des arômes qui auraient pu être ajoutés pendant la fabrication.
La vraie margarine est principalement faite de graisses dérivées d'huiles végétales. La définition de la "vraie margarine" est qu'elle doit contenir au moins 80% de graisse, ce qui le rend équivalent au beurre à cet égard et permettant d'utiliser la margarine pour cuisiner presque tous les types de nourriture. La pâte feuilletée et les bonbons à base de sirop sont deux exceptions, sauf si les recettes ont été spécifiquement développées pour utiliser la margarine. La quantité de graisse dans la margarine est parfois réduite pour fabriquer un produit faible en gras ou non gras qui pourrait - ou non - être approprié pour la cuisson. En général, la margarine qui a une teneur en matières grasses de plus de 50% peut être utilisée pour la cuisson.
Si la quantité de graisse est réduite en margarine, alors elle est fréquemment remplacée par l'eau. Lorsque vous utilisez de la margarine pour la cuisson, l'excès d'eau peut rapidement transformer une pâte ou une pâte en un gâchis très soupe et, par conséquent, doit être évité. Certaines recettes expliquent l'eau supplémentaire dans les margarines non gras et ajustent les ingrédients restants en conséquencey. Dans ces cas, l'utilisation de la margarine plus élevée pour la cuisson peut entraîner une pâte trop sèche.
Si une recette appelle la margarine à être crème ou fouettée avec du sucre, cela peut être fait plus facilement si la margarine est d'abord partiellement congelée. Cela l'aidera à conserver sa structure tout en étant fouettée. De plus, le point de fusion de la margarine est inférieur à celui du beurre, ce qui signifie que la margarine fondera plus facilement. Une certaine margarine a des additifs tels que des arômes ou du sel qui peuvent affecter le goût du plat final, donc le choix de la margarine appropriée pour la cuisson peut impliquer d'être conscient de ses ingrédients.