Jak używać margaryny do pieczenia?
Zasadniczo można użyć margaryny do pieczenia, jeśli jest to autentyczna margaryna z wystarczającą zawartością tłuszczu. Prawdziwa margaryna może być zastąpiona masłem w równych ilościach, chociaż zapewni inny smak u pieczonego naczynia. Istnieje kilka zmodyfikowanych lub mieszanych wersji margaryny, które mogą nie być odpowiednie do pieczenia, głównie dlatego, że nie mają wystarczającej ilości tłuszczu, aby spowodować niezbędne reakcje w żywności i dlatego, że mają wysoką zawartość wody. Najlepiej unikać nie tłuszczu margaryny do pieczenia, a także produktów pakowanych jako margaryna, ale są oznaczone jako spread lub substytuty. Margaryna ma inne właściwości niż masło, więc przy użyciu margaryny do pieczenia może być korzystne, aby zamrozić ją przed kremowaniem, być wyjątkowo ostrożnym, gdy ją topią i pamiętaj o wszelkich dodatkach, takich jak aromaty, które mogły zostać dodane podczas produkcji.
Prawdziwa margaryna powstaje przede wszystkim z tłuszczów pochodzących z olejków roślinnych. Definicja „prawdziwej margaryny” polega na tym, że musi ona zawierać co najmniej 80 procent tłuszczu, co czyni ją równoważną masłem w tym zakresie i umożliwiając użycie margaryny do pieczenia prawie każdego rodzaju jedzenia. Cukierki z ciasta i syropu są dwoma wyjątkami, chyba że przepisy zostały opracowane do używania margaryny. Ilość tłuszczu w margarynie jest czasem zmniejszona, aby stworzyć produkt o niskiej zawartości tłuszczu lub nie tłuszczu, który może-lub nie może-być odpowiedni do pieczenia. Ogólnie rzecz biorąc, margaryna, która ma zawartość tłuszczu o ponad 50 procent, może być wykorzystana do pieczenia.
Jeśli ilość tłuszczu jest zmniejszona w margarynie, często jest ona zastępowana wodą. Podczas używania margaryny do pieczenia nadmiar wody może szybko przekształcić ciasto lub ciasto w bardzo zupowy bałagan, a zatem należy go unikać. Niektóre przepisy uwzględniają dodatkową wodę w margarynach beztłuszczowych i dostosowują pozostałe składniki zgodnie zy. W takich przypadkach użycie margaryny o wyższej tłuszczu do pieczenia może powodować zbyt sucho ciasto.
Jeśli przepis wymaga kremu margaryny lub bicia cukru, można to zrobić łatwiej, jeśli margaryna jest najpierw zamrożona. Pomoże to zachować swoją strukturę podczas bicia. Ponadto temperatura topnienia dla margaryny jest niższa niż masło, co oznacza, że margaryna łatwiej się topi. Niektóre margaryna mają dodatki, takie jak aromaty lub sól, które mogą wpływać na smak ostatniego naczynia, więc wybór odpowiedniej margaryny do pieczenia może obejmować świadomość jej składników.