Jak mohu použít margarín k pečení?
Obecně je možné použít margarín k pečení, pokud je to autentický margarín s dostatečně vysokým obsahem tuku. Skutečný margarín může být nahrazen ve stejném množství másla, i když pečené misky poskytne jinou chuť. Existuje několik modifikovaných nebo smíšených verzí margarínu, které nemusí být vhodné pro pečení, hlavně proto, že nemají dostatek tuku, aby způsobily nezbytné reakce v potravinách a protože mají vysoký obsah vody. Nejlepší je vyhnout se netučnému margarénu pro pečení a produkty, které jsou baleny jako margarín, ale jsou označeny jako spreads nebo náhražky. Margarín má odlišné vlastnosti než máslo, takže při použití margarínu k pečení může být prospěšné zmrazit před smetanem, při tání a být si vědom jakýchkoli přísad, jako jsou příchutě, které by mohly být přidány během výroby.
Pravý margarín je vyroben především z tuků, které jsou odvozeny z rostlinných olejů. Definice „skutečného margarínu“ je taková, že musí obsahovat nejméně 80 procent tuku, což způsobuje, že je v tomto ohledu ekvivalentní máslem a umožňuje používat margarín k pečení téměř jakéhokoli druhu potravy. Candie na bázi pečiva a sirupu jsou dvě výjimky, pokud nebyly recepty vyvinuty speciálně pro používání margarínu. Množství tuku v margarínu je někdy redukováno, aby se vytvořil produkt s nízkým obsahem tuku nebo netučných, který by mohl-nebo nemusí být vhodný pro pečení. Obecně lze pro pečení použít margarín, který má obsah tuku více než 50 procent.
Pokud je množství tuku sníženo v margarínu, pak je často nahrazena vodou. Při používání margarínu pro pečení může přebytečná voda rychle proměnit těsto nebo těsto na velmi polévkový nepořádek, a proto by se mělo vyhnout. Některé recepty odpovídají za další vodu v netučné margarinech a upravují zbývající ingredience podley. V těchto případech může používání margarínu s vyšším tukem pro pečení vést k těsto, které je příliš suché.
Pokud recept vyžaduje, aby margarín byl krémován nebo bičován cukrem, pak to lze provést snadněji, pokud je margarín poprvé částečně zmrazen. To mu pomůže udržet si strukturu při bičování. Kromě toho je bod tání pro margarín nižší než bod másla, což znamená, že se margarín snadněji roztaví. Někteří margarín má přísady, jako jsou příchutě nebo sůl, které mohou ovlivnit chuť posledního pokrmu, takže výběr vhodného margarínu pro pečení může zahrnovat vědomí jeho ingrediencí.