¿Cuáles son los mejores consejos para hacer muffins sin gluten?
Las muffins sin gluten no contienen trigo u otros granos que tienen gluten, un tipo de proteína, en ellos. Si bien el gluten suele ser responsable de la masticación y la textura de los productos horneados, incluidos los muffins, es posible hacer magdalenas sin gluten utilizando harinas y almidones sustitutos, así como estabilizadores como la goma Xanthan. Al preparar las magdalenas, el panadero debe tomar medidas para evitar que los productos horneados se sequen y no se levanten.
Una taza (100 gramos) de harina de trigo no es lo mismo que una taza (100 gramos) de harina sin gluten. Por lo general, un panadero necesitará usar una combinación de varias harinas diferentes sin gluten, como harina de almendras, harina de garbanzos o harina de arroz, para obtener la textura correcta para las muffins sin gluten. Por lo general, necesitará agregar un almidón, como almidón de tapioca o maicena, para espesar la masa. A algunos panaderos les gusta usar estabilizadores como el chicle Xanthan en recetas de muffins para agregar una textura masticable.
Un panadero sin gluten deberíaElija las harinas para un lote de muffins con cuidado. Las harinas de frijoles, como el garbanzo, pueden agregar un sabor de gorro a los productos horneados, que pueden no ser deseables. Sin embargo, algunas harinas de frijoles, como la soja, se mezclan bien. Otras harinas, como el arroz integral, pueden ser ásperos y arenosos. Combinar ciertas harinas, como la papa y la harina de almendras, puede crear el sabor que el panadero quiere.
Otra opción para muffins sin gluten es usar una mezcla de hornear sin gluten preparada. Las mezclas suelen ser una combinación de harinas con el almidón y cualquier estabilizador agregado. Algunas mezclas pueden no ser adecuadas si la persona es alérgica a los ingredientes lácteos o nueces o es vegano. Es importante leer siempre las etiquetas en cualquier mezcla sin gluten para asegurarse de que contenga cualquier otro ingrediente problemático.
Las muffins sin gluten pueden agitarse y desmenuzarse, especialmente si el panadero decide renunciar al chicle Xanthan. Una forma de asegurarse de que el MUFLas aletas serán suaves y húmedas es agregar un ingrediente líquido a la masa, como un puré de frutas o un puré de manzana. Si la persona puede comer lácteos, la crema agria o el yogurt también evitarán que los magdalenas se sequen demasiado. Las muffins veganas sin gluten pueden contener yogurt de soya u otro yogurt o crema no lácteos.
La masa de muffin hecha con ingredientes de temperatura ambiente puede aumentar mejor, permitiendo que el panadero evite los magdalenas planas. Los ingredientes de temperatura ambiente no tienen que calentarse tanto en el horno y tendrán más primavera. Dejar descansar la masa durante unos 10 minutos antes de hornear también creará un mejor aumento.