Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia babeczek bezglutenowych?
Bezglutenowe babeczki nie zawierają pszenicy ani innych ziaren, które mają w nich gluten, rodzaj białka. Podczas gdy gluten jest zwykle odpowiedzialny za żucie i konsystencję wypieków, w tym babeczki, możliwe jest wytwarzanie bezglutenowych babeczek za pomocą mąki zastępczej i skrobi, a także stabilizatorów, takich jak guma Xanthan. Przygotowując babeczki, piekarz powinien podjąć kroki, aby zapobiec wyschnięciu wypieków i nie powstanie.
Jedna filiżanka (100 gramów) mąki pszennej nie jest tym samym jak jedna filiżanka (100 gramów) mąki bezglutenowej. Zwykle piekarz będzie musiał użyć kombinacji kilku różnych mąki bezglutenowej, takich jak mąka migdałowa, mąka z ciecierzycy lub mąka ryżowa, aby uzyskać odpowiednią konsystencję dla babeczek bezglutenowych. Zazwyczaj musi dodać skrobię, na przykład skrobię tapioka lub skrobię kukurydzianą, aby zagęścić ciasto. Niektórzy piekarze lubią używać stabilizatorów, takich jak guma Xanthan w przepisach na muffinki, aby dodać do żucia teksturę.
Bezglutenowy piekarz powinienOstrożnie wybierz mąki na partię babeczek. Mąki fasolowe, takie jak ciecierzyca, mogą dodać smaku do wypieków, co może nie być pożądane. Jednak niektóre mąki fasolowe, takie jak soja, dobrze mieszają się. Inne mąki, takie jak brązowy ryż, mogą być szorstkie i szorstkie. Łączenie niektórych mąki, takich jak ziemniak i mąka migdałowa, może wywołać smak, którego chce piekarz.
Inną opcją dla babeczek bezglutenowych jest użycie przygotowanej bezglutenowej mieszanki pieczenia. Mieszanki są zwykle kombinacją mąki z skrobią i dodanymi stabilizatorami. Niektóre mieszanki mogą nie być odpowiednie, jeśli osoba jest uczulona na składniki mleczne lub nakrętki lub jest wegańskie. Ważne jest, aby zawsze czytać etykiety na dowolnym bezglutenowym miksie, aby upewnić się, że zawiera wszelkie inne składniki problemowe.
Bezglutenowe babeczki mogą okazać się suche i kruche, szczególnie jeśli piekarz zdecyduje się zrezygnować z gumy ksantan. Jeden sposób, aby zapewnić mufPłetwy będą miękkie i wilgotne, aby dodać płynny składnik do ciasta, taki jak puree owocowe lub jabłek. Jeśli osoba może jeść nabiał, kwaśna śmietana lub jogurt również powstrzyma babeczki przed wyschnięciem zbyt duże. Wegańskie babeczki bezglutenowe mogą zawierać jogurt sojowy lub inny jogurt lub krem bez mleka.
Cakier muffinowy wykonany z składników temperatury pokojowej może wzrosnąć lepiej, pozwalając piekarzowi uniknąć płaskich babeczek. Składniki temperatury pokojowej nie muszą się rozgrzewać tak bardzo w piekarniku i będą miały więcej wiosny. Pozwalanie ciasto odpoczywać przez około 10 minut, zanim pieczenie również przyniesie lepszy wzrost.