Hva er de beste tipsene for å lage glutenfrie muffins?
glutenfri muffins inneholder ikke hvete eller andre korn som har gluten, en type protein, i dem. Mens gluten vanligvis er ansvarlig for seighet og tekstur av bakevarer, inkludert muffins, er det mulig å lage glutenfrie muffins ved hjelp av erstatningsmel og stivelse samt stabilisatorer som xantangummi. Når du forbereder muffinsene, bør bakeren ta skritt for å forhindre at bakevarene tørker ut og ikke stiger.
En kopp (100 gram) hvetemel er ikke den samme som en kopp (100 gram) glutenfritt mel. Vanligvis vil en baker trenge å bruke en kombinasjon av flere forskjellige glutenfrie mel, for eksempel mandelmel, kikertermel eller rismel, for å få riktig tekstur til de glutenfrie muffinsene. Hun vil vanligvis trenge å legge til en stivelse, for eksempel tapioka -stivelse eller maisstivelse, for å tykne røren. Noen bakere liker å bruke stabilisatorer som xantan tyggegummi i muffinsoppskrifter for å legge til en seig tekstur.
En glutenfri baker skalVelg melene for en gruppe muffins nøye. Bean -mel, som kikerter, kan gi en beany -smak til bakevarer, noe som kanskje ikke er ønskelig. Noen bønnemel, for eksempel soyabønner, blander seg godt. Andre mel, for eksempel brun ris, kan være grov og grisete. Å kombinere visse mel, som potet og mandelmel, kan skape smaken bakeren ønsker.
Et annet alternativ for glutenfri muffins er å bruke en tilberedt glutenfri bakemiks. Blandingene er vanligvis en kombinasjon av mel med stivelse og eventuelle stabilisatorer som er tilsatt. Noen blandinger er kanskje ikke egnet hvis personen er allergisk mot meieri- eller nøttingredienser eller er vegansk. Det er viktig å alltid lese etikettene på en hvilken som helst glutenfri blanding for å sikre at den inneholder andre problem ingredienser.
glutenfri muffins kan vise seg tørre og smuldrende, spesielt hvis bakeren bestemmer seg for å gi avkall på xantangummi. En måte å sikre at MUFFinnene vil være myk og fuktig er å tilsette en flytende ingrediens til røren, for eksempel en fruktpuré eller eplemos. Hvis personen kan spise meieri, vil rømme eller yoghurt også hindre muffinsene i å tørke ut for mye. Veganske, glutenfrie muffins kan inneholde soya-yoghurt eller annen yoghurt eller krem som ikke er meieri.
Muffinsbatter laget med rommeturer i romtemperatur kan stige bedre, og lar bakeren unngå flate muffins. Ingredienser til romtemperatur trenger ikke å varme opp så mye i ovnen og vil ha mer vår. Å la røren hvile i omtrent 10 minutter før baking vil også skape bedre økning.