Quais são as melhores dicas para fazer muffins sem glúten?
Os muffins sem glúten não contêm trigo ou outros grãos que possuem glúten, um tipo de proteína. Embora o glúten seja geralmente responsável pela mastigação e textura dos assados, incluindo muffins, é possível fazer muffins sem glúten usando farinhas e amidos substitutos, além de estabilizadores como a goma Xanthan. Ao preparar os muffins, o padeiro deve tomar medidas para impedir que os assados sequem e não subam.
Um copo (100 gramas) de farinha de trigo não é o mesmo que um copo (100 gramas) de farinha sem glúten. Geralmente, um padeiro precisará usar uma combinação de várias farinhas sem glúten, como farinha de amêndoa, farinha de grão de bico ou farinha de arroz, para obter a textura certa para os muffins sem glúten. Ela geralmente precisa adicionar um amido, como amido de tapioca ou amido de milho, para engrossar a massa. Alguns padeiros gostam de usar estabilizadores como a goma Xanthan em receitas de muffin para adicionar uma textura mastigável.
Um padeiro sem glúten deveriaEscolha as farinhas para um lote de muffins com cuidado. As farinhas de feijão, como o grão de bico, podem adicionar um sabor gorde aos assados, o que pode não ser desejável. Algumas farinhas de feijão, como a soja, se misturam bem. Outras farinhas, como arroz integral, podem ser ásperas e corajosas. Combinar certas farinhas, como a farinha de batata e amêndoa, pode criar o sabor que o padeiro deseja.
Outra opção para muffins sem glúten é usar uma mistura de cozimento sem glúten preparada. As misturas geralmente são uma combinação de farinhas com o amido e quaisquer estabilizadores adicionados. Algumas misturas podem não ser adequadas se a pessoa for alérgica a leite ou ingredientes de nozes ou for vegano. É importante ler sempre os rótulos em qualquer mistura sem glúten para garantir que ele contenha qualquer outro problema de ingredientes.
Os muffins sem glúten podem ficar secos e quebradiços, especialmente se o padeiro decidir renunciar à chiclete do xantano. Uma maneira de garantir que o MUFAs barbatanas serão macias e úmidas é adicionar um ingrediente líquido à massa, como um purê de frutas ou maçã. Se a pessoa puder comer laticínios, creme de leite ou iogurte também impedirá que os muffins sequem demais. Os muffins veganos e sem glúten podem conter iogurte de soja ou outro iogurte ou creme não lácteos. A massa de muffin feita com ingredientes à temperatura ambiente pode subir melhor, deixando o padeiro evitar muffins planos. Os ingredientes à temperatura ambiente não precisam se aquecer tanto no forno e terão mais primavera. Deixar a massa descansar por cerca de 10 minutos antes do cozimento também criará melhor ascensão.