Hvad er de bedste tip til fremstilling af glutenfri muffins?
Glutenfrie muffins indeholder ikke hvede eller andre korn, der har gluten, en type protein, i dem. Mens gluten normalt er ansvarlig for chewiness og tekstur af bagværk, inklusive muffins, er det muligt at fremstille glutenfrie muffins ved hjælp af erstatningsmel og stivelse samt stabilisatorer som Xanthan Gum. Når du forbereder muffins, skal bageren tage skridt til at forhindre, at bagværkene tørrer ud og ikke stiger.
En kop (100 gram) hvedemel er ikke det samme som en kop (100 gram) glutenfrit mel. Normalt er en bager nødt til at bruge en kombination af flere forskellige glutenfrie mel, såsom mandelmel, kikæremel eller rismel for at få den rigtige struktur til de glutenfrie muffins. Hun bliver normalt nødt til at tilføje en stivelse, såsom tapioca stivelse eller majsstivelse, for at tykkere dejen. Nogle bagere kan godt lide at bruge stabilisatorer som Xanthan Gum i muffinopskrifter for at tilføje en sej struktur.
En glutenfri bager skalVælg melene til en batch muffins omhyggeligt. Bønemeler, såsom kikærter, kan tilføje en beany -smag til bagværk, hvilket muligvis ikke er ønskeligt. Nogle bønne mel, såsom sojabønner, blandes dog godt. Andre mel, såsom brun ris, kan være ru og grusom. Kombination af visse mel, såsom kartoffel og mandelmel, kan skabe den smag, som bageren ønsker.
En anden mulighed for glutenfri muffins er at bruge en forberedt glutenfri bageblanding. Blandingerne er normalt en kombination af mel med stivelsen og eventuelle stabilisatorer tilsat. Nogle blandinger er muligvis ikke egnede, hvis personen er allergisk over for mejeri- eller nødbestanddel eller er vegansk. Det er vigtigt at altid læse etiketterne på enhver glutenfri blanding for at sikre, at den indeholder andre problemingredienser.
Glutenfrie muffins kan blive tørt og smuldrende, især hvis bageren beslutter at give afkald på Xanthan-tyggegummiet. En måde at sikre, at MUFFinner vil være bløde og fugtige er at tilføje en flydende ingrediens til dejen, såsom en frugtpuré eller æblesau. Hvis personen kan spise mejeri, creme fraiche eller yoghurt, vil også forhindre muffins i at udtørre for meget. Veganske, glutenfrie muffins kan indeholde soja-yoghurt eller anden yoghurt eller fløde uden mejerier.
Muffin-dej fremstillet med ingredienser i rumtemperatur kan stige bedre, så bageren undgå flade muffins. Ingredienser til stuetemperatur behøver ikke at varme op så meget i ovnen og vil have mere forår. At lade dejen hvile i ca. 10 minutter før bagning vil også skabe bedre stigning.