Vilka är de bästa tipsna för att göra glutenfria muffins?
glutenfria muffins innehåller inte vete eller andra korn som har gluten, en typ av protein, i dem. Även om gluten vanligtvis är ansvarig för chewiness och strukturen på bakverk, inklusive muffins, är det möjligt att göra glutenfria muffins med hjälp av ersättningsmjöl och stärkelse samt stabilisatorer som xanthangummi. När du förbereder muffinsna bör bagaren vidta åtgärder för att förhindra att de bakade varorna torkar ut och inte stiger.
En kopp (100 gram) vete mjöl är inte densamma som en kopp (100 gram) glutenfritt mjöl. Vanligtvis kommer en bagare att behöva använda en kombination av flera olika glutenfria mjöl, såsom mandelmjöl, kikäremjöl eller rismjöl för att få rätt struktur för de glutenfria muffins. Hon kommer vanligtvis att behöva lägga till en stärkelse, till exempel tapioca stärkelse eller majsstärkelse, för att tjockna smeten. Vissa bagare gillar att använda stabilisatorer som xantangummi i muffinsrecept för att lägga till en chewy struktur.
En glutenfri bagare bordeVälj mjöl för ett parti muffins noggrant. Bönmjöl, såsom kikärter, kan ge en bönig smak till bakade varor, vilket kanske inte är önskvärt. Vissa bönmjöl, som sojabönor, blandar dock bra. Andra mjölar, som brunt ris, kan vara grovt och skit. Genom att kombinera vissa mjöl, såsom potatis och mandelmjöl, kan skapa den smak som bagaren vill ha.
Ett annat alternativ för glutenfria muffins är att använda en beredd glutenfri bakblandning. Blandningarna är vanligtvis en kombination av mjöl med stärkelsen och eventuella stabilisatorer tillagda. Vissa blandningar kanske inte är lämpliga om personen är allergisk mot mejeri- eller mutteringredienser eller är vegan. Det är viktigt att alltid läsa etiketterna på alla glutenfria blandningar för att se till att den innehåller andra problemingredienser.
glutenfria muffins kan bli torra och smuliga, särskilt om bagaren beslutar att avstå från Xanthan-gummiet. Ett sätt att säkerställa att MUFFenor kommer att vara mjuka och fuktiga är att lägga till en flytande ingrediens i smeten, såsom en fruktpuré eller äppelmos. Om personen kan äta mejeri kommer gräddfil eller yoghurt också att hindra muffinsen från att torka ut för mycket. Vegan, glutenfria muffins kan innehålla soja-yoghurt eller annan yoghurt eller grädde som inte är mejeri.
muffinsmeten gjord med rumstemperaturingredienser kan stiga bättre och låta bagaren undvika platta muffins. Rumstemperaturingredienser behöver inte värma upp lika mycket i ugnen och kommer att ha mer våren. Att låta smeten vila i cirka 10 minuter innan bakningen också skapar bättre stigning.