Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer des muffins sans gluten?

Les muffins sans gluten ne contiennent pas de blé ou d'autres grains qui ont du gluten, un type de protéine, en eux. Bien que le gluten soit généralement responsable de la mousseuse et de la texture des produits de boulangerie, y compris des muffins, il est possible de fabriquer des muffins sans gluten en utilisant des farines et des amidons de substitution ainsi que des stabilisateurs tels que le gomme de xanthane. Lors de la préparation des muffins, le boulanger doit prendre des mesures pour empêcher les produits de boulangerie de se sécher et de ne pas augmenter.

Une tasse (100 grammes) de farine de blé n'est pas la même qu'une tasse (100 grammes) de farine sans gluten. Habituellement, un boulanger devra utiliser une combinaison de plusieurs farines différentes sans gluten, telles que la farine d'amande, la farine de pois chiches ou la farine de riz, pour obtenir la bonne texture pour les muffins sans gluten. Elle devra généralement ajouter un amidon, comme l'amidon de tapioca ou la fécule de maïs, pour épaissir la pâte. Certains boulangers aiment utiliser des stabilisateurs tels que le gomme xanthane dans les recettes de muffins pour ajouter une texture moelleuse.

Un boulanger sans gluten devraitChoisissez soigneusement les farines pour un lot de muffins. Les farines de haricots, comme le pois chiche, peuvent ajouter un goût de pain aux pâtisseries, ce qui peut ne pas être souhaitable. Cependant, certaines farines de haricots, comme le soja, se mélangent bien. D'autres farines, comme le riz brun, peuvent être rugueuses et granuleuses. La combinaison de certaines farines, comme la pomme de terre et la farine d'amande, peut créer le goût que le boulanger veut.

Une autre option pour les muffins sans gluten est d'utiliser un mélange de cuisson sans gluten préparé. Les mélanges sont généralement une combinaison de farines avec l'amidon et tous les stabilisateurs ajoutés. Certains mélanges peuvent ne pas convenir si la personne est allergique aux produits laitiers ou aux ingrédients de noix ou est végétalien. Il est important de toujours lire les étiquettes sur n'importe quel mélange sans gluten pour s'assurer qu'il contient d'autres ingrédients à problème.

Les muffins sans gluten

peuvent s'avérer secs et friables, surtout si le boulanger décide de renoncer à la gomme de xanthane. Une façon de s'assurer que le MUFLes nageoires seront douces et humides, c'est ajouter un ingrédient liquide à la pâte, comme une purée de fruits ou une compote de pommes. Si la personne peut manger des produits laitiers, de la crème sure ou du yaourt empêchera également les muffins de tarir trop. Les muffins végétaliens, sans gluten peuvent contenir du yogourt ou d'une autre crème non laitière.

La pâte à muffins à base d'ingrédients à température ambiante peut mieux augmenter, permettant au boulanger des muffins plats. Les ingrédients à température ambiante n'ont pas à se réchauffer autant au four et auront plus de printemps. Laisser la pâte reposer pendant environ 10 minutes avant la cuisson créera également une meilleure augmentation.