Quali sono i migliori consigli per produrre muffin senza glutine?
I muffin senza glutine non contengono grani o altri cereali che hanno glutine, un tipo di proteina, in essi. Mentre il glutine è generalmente responsabile della masticazione e della consistenza dei prodotti da forno, compresi i muffin, è possibile preparare muffin senza glutine usando farina e amidi sostitutivi e stabilizzatori come la gomma di Xanthan. Quando si prepara i muffin, il fornaio dovrebbe prendere provvedimenti per impedire che i prodotti da forno si asciugano e non si aumentassero.
Una tazza (100 grammi) di farina di grano non è la stessa di una tazza (100 grammi) di farina senza glutine. Di solito, un fornaio dovrà utilizzare una combinazione di diverse farine senza glutine, come farina di mandorle, farina di ceci o farina di riso, per ottenere la consistenza giusta per i muffin senza glutine. Di solito dovrà aggiungere un amido, come l'amido di tapioca o l'amido di mais, per addensare la pastella. Ad alcuni fornai piace usare stabilizzatori come la gomma di Xanthan nelle ricette di muffin per aggiungere una consistenza gommosa.
Un fornaio senza glutine dovrebbeScegli con cura le farine per un lotto di muffin. Le farine di fagioli, come i ceci, possono aggiungere un sapore di berretto ai prodotti da forno, che potrebbero non essere desiderabili. Tuttavia, alcune farine di fagioli, come la soia, si fondono bene. Altre farine, come il riso integrale, possono essere ruvide e grintose. Combinazione di alcune farine, come farina di patate e mandorle, può creare il gusto che il fornaio desidera.
Un'altra opzione per i muffin senza glutine è utilizzare un mix di cottura senza glutine preparato. Le miscele sono generalmente una combinazione di farine con l'amido e tutti gli stabilizzatori aggiunti. Alcune miscele potrebbero non essere adatte se la persona è allergica a latticini o ingredienti di noci o è vegana. È importante leggere sempre le etichette su qualsiasi mix senza glutine per assicurarsi che contenga altri ingredienti problematici.
I muffin senza glutine possono rivelarsi asciutti e friabili, soprattutto se il fornaio decide di rinunciare alla gomma di Xanthan. Un modo per garantire che il MUFLe pinne saranno morbide e umide è aggiungere un ingrediente liquido alla pastella, come una purea di frutta o una salsa di mele. Se la persona può mangiare latticini, la panna acida o lo yogurt impediranno anche ai muffin di seccarsi troppo. I muffin vegani e senza glutine possono contenere yogurt di soia o altri yogurt o crema non caseari.
La pastella di muffin fatta con ingredienti a temperatura ambiente può aumentare meglio, permettendo al fornaio di evitare muffin piatti. Gli ingredienti a temperatura ambiente non devono riscaldarsi tanto nel forno e avranno più primavera. Lasciare riposare la pastella per circa 10 minuti prima che la cottura creerà anche un aumento migliore.