Was sind die besten Tipps zur Herstellung glutenfreier Muffins?
glutenfreie Muffins enthalten weder Weizen noch andere Körner mit Gluten, eine Art Protein. Während Gluten in der Regel für die Kauen und Textur von Backwaren, einschließlich Muffins, verantwortlich ist, ist es möglich, mit Ersatzmehl und Stärken sowie Stabilisatoren wie Xanthan Gummi glutenfreie Muffins herzustellen. Bei der Vorbereitung der Muffins sollte der Bäcker Schritte unternehmen, um zu verhindern, dass die Backwaren austrocknen und nicht steigen.
Eine Tasse (100 Gramm) Weizenmehl ist nicht die gleiche wie eine Tasse (100 Gramm) glutenfreies Mehl. Normalerweise muss ein Bäcker eine Kombination aus verschiedenen glutenfreien Mehl wie Mandelmehl, Kichererbsenmehl oder Reismehl verwenden, um die richtige Textur für die glutenfreien Muffins zu erhalten. Sie muss normalerweise eine Stärke wie Tapioka -Stärke oder Maisstärke hinzufügen, um den Teig zu verdicken. Einige Bäcker verwenden gerne Stabilisatoren wie Xanthan Gum in Muffinrezepten, um eine zähe Textur hinzuzufügen.
Ein glutenfreier Bäcker sollteWählen Sie die Mehl für eine Menge Muffins sorgfältig aus. Bohnenmehl wie Kichererbsen können Backwaren einen Bergschmack verleihen, der möglicherweise nicht wünschenswert ist. Einige Bohnenmehl wie Sojabohnen mischen sich jedoch gut. Andere Mehl wie brauner Reis können rau und kiesig sein. Das Kombinieren bestimmter Mehls wie Kartoffel- und Mandelmehl kann den Geschmack erzeugen, den der Bäcker will.
Eine weitere Option für glutenfreie Muffins ist die Verwendung einer vorbereiteten glutenfreien Backmischung. Die Mischungen sind normalerweise eine Kombination von Mehl mit der Stärke und alle Stabilisatoren hinzugefügt. Einige Mischungen sind möglicherweise nicht geeignet, wenn die Person allergisch gegen Milch- oder Nussbestandteile ist oder vegan ist. Es ist wichtig, die Etiketten immer auf einer glutenfreien Mischung zu lesen, um sicherzustellen, dass sie andere Problemzutaten enthält.
glutenfreie Muffins können trocken und bröckelig werden, insbesondere wenn der Bäcker entscheidet, auf den Xanthan-Kaugummi zu verzichten. Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass der MUFFlossen sind weich und feucht ist es, dem Teig einen flüssigen Zutat zu verleihen, wie z. B. einen Obstpüree oder Apfelmus. Wenn die Person Milch essen kann, verhindert Sauerrahm oder Joghurt auch, dass die Muffins zu viel austrocknen. Vegane, glutenfreie Muffins können Sojogurt oder andere Nicht-Milch-Joghurt oder -creme enthalten.
Muffin-Teig aus Zimmertemperaturzutaten können besser steigen und den Bäcker flache Muffins vermeiden lassen. Zutaten der Raumtemperatur müssen sich nicht so stark im Ofen aufwärmen und haben mehr Feder. Wenn Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor das Backen zu einem besseren Anstieg führt.