Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu muffinů bez lepku?
Muffiny bez lepku neobsahují pšenici ani jiná zrna, která mají v nich lepek, typ proteinu. Zatímco lepek je obvykle zodpovědný za žvýkání a texturu pečiva, včetně muffinů, je možné vyrobit bezlepkové muffiny pomocí náhradních mouky a škrobů a stabilizátorů, jako je Xanthanová guma. Při přípravě muffinů by měl pekař podniknout kroky, aby zabránil vysychání pečiva a nezvýšení.
Jeden šálek (100 gramů) pšeničné mouky není stejný jako jeden šálek (100 gramů) bezlepkové mouky. Baker obvykle bude muset použít kombinaci několika různých bezlepkových mouky, jako je mandlová mouka, cizrna nebo rýžová mouka, aby se získala správnou texturu pro muffiny bez lepku. Obvykle bude muset přidat škrob, jako je tapioca škrob nebo kukuřičný škrob, aby zahušťoval těsto. Někteří pekaři rádi používají stabilizátory, jako je Xanthanová guma v receptech muffinu, aby přidali žvýkací texturu.
Baker bez lepku by mělPečlivě vyberte mouky pro dávku muffinů. Mouky z fazolí, jako je cizrna, mohou přidat chuť na pečené zboží, které nemusí být žádoucí. Některé fazolové mouky, jako je sója, se však dobře mísí. Jiné mouky, jako je hnědá rýže, mohou být drsná a odvážná. Kombinace určitých mouky, jako je brambory a mandlová mouka, může vytvořit chuť, kterou pekař chce.
Další možností pro muffiny bez lepku je použití připravené bezlepkové pečení. Směs je obvykle kombinací mouky se škrobem a přidanými stabilizátory. Některé směsi nemusí být vhodné, pokud je osoba alergická na mléčné nebo ořechové přísady nebo je veganské. Je důležité si vždy přečíst štítky na jakékoli bezlepkové směsi, abyste se ujistili, že obsahuje jakékoli jiné problémové složky.
Muffiny bez lepku se mohou ukázat suché a drobivé, zejména pokud se pekař rozhodne vzdát se xanthanské gumy. Jeden způsob, jak zajistit MUFPloupky budou měkké a vlhké je přidat tekutou složku do těsta, jako je ovocné pyré nebo jablečné omáčky. Pokud člověk může jíst mléčné výrobky, zakysanou smetanu nebo jogurt, bude také zabránit muffiny příliš vysušit. Veganské, bezlepkové muffiny mohou obsahovat sójový-jogurt nebo jiný nemýtný jogurt nebo krém.
muffinové těsto vyrobené z ingrediencí pokojové teploty se může lépe stoupat a nechat pekaře vyhnout se plochým muffinům. Složení pokojové teploty se nemusí v troubě tolik zahřívat a budou mít více jaro. Nechat těsto odpočívat asi 10 minut před pečením také vytvoří lepší vzestup.