グルテンフリーのマフィンを作るための最良のヒントは何ですか？

グルテンを含まないマフィンには、小麦またはその中にグルテンを含む他の穀物が含まれていません。グルテンは通常、マフィンを含む焼き菓子の歯ごたえと質感を担当しますが、代替小麦粉と澱粉、Xanthan Gumなどの安定剤を使用してグルテンを含まないマフィンを作ることができます。マフィンを準備するとき、パン屋は焼き菓子が乾燥し、上昇しないのを防ぐための措置を講じる必要があります。

小麦粉1カップ（100グラム）は、グルテンを含まない小麦粉1カップ（100グラム）と同じではありません。通常、パン屋は、グルテンを含まないマフィンに適したテクスチャーを得るために、アーモンド粉、ひよこ豆粉、または米粉などのいくつかの異なるグルテンフリーの小麦粉の組み合わせを使用する必要があります。彼女は通常、タピオカ澱粉やコーンスターチなどの澱粉を追加して、バッターを厚くする必要があります。一部のパン屋は、マフィンのレシピでXanthan Gumなどの安定剤を使用して歯ごたえのあるテクスチャーを追加するのが好きです。

グルテンを含まないパン屋はすべきですマフィンのバッチについては、小麦粉を慎重に選択してください。ヒヨコマメなどの豆粉は、焼き菓子に豆の味を加えることができますが、これは望ましくないかもしれません。しかし、大豆などの一部の豆粉はよくブレンドされています。玄米などの他の小麦粉は、荒くてザラザラしている場合があります。ジャガイモやアーモンドの粉などの特定の小麦粉を組み合わせることで、パン屋が望む味を作り出すことができます。

グルテンフリーマフィンのもう1つのオプションは、調製したグルテンフリーのベーキングミックスを使用することです。混合物は通常、小麦粉と澱粉とスタビライザーを追加したものの組み合わせです。乳製品やナッツ成分にアレルギーがある場合、またはビーガンの場合、一部のミックスは適していない場合があります。グルテンフリーミックスのラベルを常に読んで、他の問題成分が含まれていることを確認することが重要です。

グルテンフリーのマフィンは、特にパン屋がキサンタンガムを放棄することを決定した場合、乾燥して砕けやすくなります。 MUFを確保する1つの方法フィンは柔らかく、しっとりとして、フルーツピューレやアップルソースなど、バッターに液体成分を加えることです。その人が乳製品、サワークリーム、ヨーグルトを食べることができる場合、マフィンも乾燥しすぎないようにします。ビーガン、グルテンフリーのマフィンには、大豆ヨーグルトまたは他の非乳製品ヨーグルトまたはクリームが含まれています。

ルーム温度成分で作られたマフィンバッターは、より良く上昇する可能性があり、パン屋は平らなマフィンを避けさせます。室温の材料はオーブンでそれほど暖まる必要はなく、より多くの春があります。ベーキングの前に約10分間バッターを休ませると、より良い上昇が生じます。