Wat zijn de beste tips voor het maken van glutenvrije muffins?
Glutenvrije muffins bevatten geen tarwe of andere korrels met gluten, een soort eiwit, erin. Hoewel gluten meestal verantwoordelijk is voor de taaiheid en textuur van gebakken producten, inclusief muffins, is het mogelijk om glutenvrije muffins te maken met vervangende bloem en zetmeel, evenals stabilisatoren zoals Xanthan-gom. Bij het voorbereiden van de muffins moet de bakker stappen ondernemen om te voorkomen dat de gebakken producten uitdrogen en niet opstaan.
Een kopje (100 gram) tarwebloem is niet hetzelfde als een kopje (100 gram) glutenvrije bloem. Gewoonlijk moet een bakker een combinatie van verschillende glutenvrije bloem, zoals amandelmeel, kikkererwtenmeel of rijstmeel, gebruiken om de juiste textuur te krijgen voor de glutenvrije muffins. Ze moet meestal een zetmeel toevoegen, zoals tapioca zetmeel of maïzena, om het beslag te verdikken. Sommige bakkers gebruiken graag stabilisatoren zoals Xanthan Gum in muffinrecepten om een taaie textuur toe te voegen.
Een glutenvrije bakker zou moetenKies de bloem voor een partij muffins zorgvuldig. Bonenmeel, zoals kikkererwt, kunnen een bonenmaak toevoegen aan gebakken producten, die mogelijk niet wenselijk zijn. Sommige bonenmeel, zoals soja, mixen echter goed. Andere bloem, zoals bruine rijst, kunnen ruw en zanderig zijn. Het combineren van bepaalde bloem, zoals aardappel- en amandelmeel, kan de smaak creëren die de bakker wil.
Een andere optie voor glutenvrije muffins is om een bereide glutenvrije bakmix te gebruiken. De mixen zijn meestal een combinatie van meel met het zetmeel en eventuele stabilisatoren toegevoegd. Sommige mixen zijn mogelijk niet geschikt als de persoon allergisch is voor zuivel- of noteningrediënten of veganistisch is. Het is belangrijk om altijd de labels op elke glutenvrije mix te lezen om ervoor te zorgen dat het andere probleemingrediënten bevat.
Glutenvrije muffins kunnen droog en kruimelig worden, vooral als de bakker besluit af te zien van de Xanthan-gom. Een manier om ervoor te zorgen dat de MUFVinnen zullen zacht zijn en vochtig is om een vloeibaar ingrediënt aan het beslag toe te voegen, zoals een fruitpuree of appelmoes. Als de persoon zuivel, zure room of yoghurt kan eten, voorkomen de muffins ook niet te veel uitdrogen. Veganistische, glutenvrije muffins kunnen soja-yoghurt of andere niet-zuivelyoghurt of crème bevatten.
Muffin beslag gemaakt met ingrediënten van de kamer-temperatuur kan beter stijgen en de bakker plat muffins laten vermijden. Ingrediënten met kamertemperatuur hoeven niet zoveel in de oven te opwarmen en hebben meer veer. Door het beslag ongeveer 10 minuten te laten rusten voordat het bakken ook beter zal stijgen.