¿Cuáles son los mejores consejos para hacer queso cabeza?
Hacer queso de cabeza a veces puede ser un proceso complicado y desagradable, pero hay algunas cosas que tanto los primeros en juego como los expertos pueden hacer para simplificar el proceso. Aquellos que compran carne deben comprarla ya limpiada para evitar el proceso desordenado de eliminar los órganos del cráneo. Hacer queso cabeza generalmente lleva mucho tiempo, por lo que tener paciencia también es clave.
Algunos pueden no encontrar la limpieza de un cerdo para el queso cabeza desagradable, pero el proceso puede llevar mucho tiempo, ya sea que uno tenga experiencia en carnicería o no. Aquellos que no poseen cerdos, pero que aún quieren hacer queso cabeza, pueden beneficiarse de gastar un poco de dinero extra en una cabeza previamente limpia. Estas piezas ya están despojadas de piel, ojos, lengua y cerebros. La única carne que generalmente queda en la cabeza de un cerdo limpio es el tejido muscular.
Aquellos que desean incluir corvejones, lengua y otras carnes de órganos en su cabeza de queso pueden querer comprarlos ya limpiados y molidos. La carne en elLa cabeza del cerdo, cuando se hierve, generalmente formará una carne muy suave y gelificada similar a la salchicha a granel. Comprar carnes adicionales ya molidas generalmente le ahorra algo de trabajo a largo plazo.
Cooks nuevos y experimentados para hacer queso principal no debe omitir ningún paso del proceso. Elegir no pasar la carne podría dar como resultado un queso de cabeza suave y sin sabor. La salmuera generalmente contiene agua, sal y, a veces, unas pocas especias de decapado. Remojar la cabeza en esta mezcla durante al menos 12 horas la infunde con sal y saca los sabores naturales de la carne.
Hervir la cabeza durante la cantidad de tiempo correcta suele ser muy importante. El tiempo adecuado generalmente garantiza que aproximadamente el 95% de la carne se separe del cráneo, eliminando la necesidad de raspar o sacar la carne del hueso. La mayoría de las cabezas requieren hasta cuatro horas de tiempo de ebullición, aunque una cabeza muy grande puede requerir una hora adicional oentonces. El cocinero puede crear su propio caldo para hervir la cabeza, o comprar caldo de verduras o pollo prefabricado.
La cabeza debe caber en la olla de ebullición con al menos 3 o 4 pulgadas (aproximadamente 6 a 8 cm) de sobra. Esto típicamente permite que el líquido en la olla cocine a fuego lento sin hacer que la mezcla se hunda. Si hierve, el cocinero debe agregar más líquido a la olla porque la cabeza debe estar cubierta por líquido durante todo el proceso de ebullición.
El stock debe espesarse a medida que la cabeza hierve y lograr una consistencia muy parecida a jabón líquido o miel delgada. Si no se espesa después de aproximadamente dos horas y media de cocción, agregar un puñado de polvo de gelatina puede acelerar el proceso. Una vez que se termina la cabeza hirviendo, el cocinero generalmente puede quitar el cráneo, que debe estar desnudo de carne, y canalizar la mezcla en carcasas de salchicha de 4 a 6 pulgadas (aproximadamente 8 a 12 cm) de diámetro. El queso principal debe enfriarse durante al menos 12 horas después del empaque.