Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu sýra hlavy?
Vytváření sýra hlavy může být někdy komplikovaným a nepříjemným procesem, ale existuje několik věcí, které mohou jak první časovatelé, tak odborníci udělat, aby tento proces zjednodušil. Ti, kteří si kupují maso, by si ho měli koupit již vyčištěni, aby se vyhnuli chaotickému procesu odstraňování orgánů z lebky. Vytváření sýra hlavy obvykle trvá dlouho, takže je také klíčová trpělivost.
Někteří nemusí shledat čištění hlavy prasete pro sýr hlavy nepříjemné, ale tento proces může trvat dlouho, ať už se jedná o řeznictví nebo ne. Ti, kteří nevlastní prasata, ale stále chtějí vyrobit sýr hlavy, mohou těžit z utrácení trochu peněz navíc za dříve vyčištěnou hlavu. Tyto kousky jsou již zbaveny kůže, očí, jazyka a mozků. Jediné maso, které obvykle ponechalo na hlavě vyčištěného prasete, je svalová tkáň.
ti, kteří chtějí zahrnout hocks, jazyk a další orgánové maso do jejich sýra hlavy, je možná chtít koupit již vyčištěné a mleté. Maso naPraseská hlava, když se vaří, bude obvykle tvořit velmi měkké, gelované maso podobné hromadné klobáse. Nákup dalších, již uzemňovacího masa obecně zachrání vaření z dlouhodobého hlediska.
vaří nové i zkušené při výrobě sýra hlavy by neměly přeskočit žádné kroky v procesu. Rozhodnutí ne soku na maso by mohlo mít za následek nevýrazný sýr hlavy bez chuti. Solanka obecně obsahuje vodu, sůl a někdy několik koření. Namočení hlavy v této směsi po dobu nejméně 12 hodin ji naplňuje solí a přináší přirozené chutě masa.
Vaření hlavy po správné množství času je obvykle velmi důležité. Správné načasování obvykle zajišťuje, že asi 95% masa se oddělí od lebky, což eliminuje potřebu škrábat nebo vytáhnout maso z kosti. Většina hlav vyžaduje až čtyři hodiny doby varu, i když velmi velká hlava může vyžadovat další hodinu nebotak. Kuchař může vytvořit vlastní zásobu pro vaření hlavy nebo zakoupit předem vyrobenou zeleninu nebo kuřecí pažbu.
Hlava se musí zapadnout do vroucí hrnce s nejméně 3 nebo 4 palci (asi 6 až 8 cm), aby se ušetřila. To obvykle umožňuje kapalině v hrnci neustále vařit, aniž by se směs vařila. Pokud se vaří, musí kuchař do hrnce přidat více tekutiny, protože hlava by měla být během celého procesu vaření zakryta kapalinou.
Pažba by měla zahušťovat, jak se hlava vaří, a dosáhnout konzistence podobně jako tekuté mýdlo nebo tenký med. Pokud se nezhoustne po asi dvou a půl hodinách vaření, může přidání hrstky želatinového prášku urychlit proces. Jakmile je hlava provedena vařením, kuchař může obecně odstranit lebku, která by měla být holá z masa, a směs se směs do 4 až 6 palců (asi 8 až 12 cm) průměry klobásy. Sýr hlavy musí poté po balení vychladnout po dobu nejméně 12 hodin.