Co je Tourin?
Tourin je typ polévky, která vznikla v jihozápadní Francii. Je vyroben z velkého množství česneku, který je smažen v másle s cibulkou a poté se sníží vodou, dokud není tlustý. Vejce se přidává samostatně, nejprve bílé a žloutek na konci, zatímco polévka je neustále rozšlehána, aby se zabránilo vaření vejců na velké tvaroh. Některé varianty používají místo vajec různé typy tuku místo másla, zásoby místo vody a zakysané smetany nebo krémové fraiche. Když se podává, může být Tourin nalita přes opékaný kus chleba, zdobeného petrželkou a krutony, nebo zakrytý sýrem a rychle se briloval pro roztavenou zálivu. V závislosti na dodrženém receptu může být v misce jen hrst česneku nebo až několik desítek hřebíčku. Do polévky se obvykle přidávají jemně nakrájená cibule a lze ji použít k nahrazení některých česnekůo snížit silnou chuť.
Základní recept na Tourin začíná tím, že česnek je nasekán a smažen v másle. Některé recepty používají kachní tuk nebo slaninovou kapku místo másla pro jinou chuť. Česnek se vaří dobře, ale ne opečený. Cibule se také vaří v tomto bodě, ale nesmí karamelizovat. Bílé víno nebo ocet se občas přidává na konci hnědého, aby bylo zajištěno určité hloubky.
Tuk, česnek a cibule se přidávají do hrnce vroucí vody. Lze použít koření, jako je tymián, šalvěj nebo hvězda, ale většina receptů volá pouze pro přidání sůl a pepře. Voda je odvezena do vaření a ponechává se vařit, dokud se nesnižuje. Bílá vajíčka je šlehačka, dokud se napětí a pak se pomalu pokapí do turinu, zatímco je neustále rozšlehána, aby zabránila bílým ve vytváření velké pevné hmoty
Stejně jako jídlo končí vařením a je velmi silné a kreaMoje textura, vaječný žloutek je smíchán s malým množstvím octa. Poražený žloutka je pak pomalu začleněna do horké polévky stejným způsobem jako vajíčka, po které je turin dokončen. Může být podáván v misce s opečeným chlebem na dně, nebo může být pokryt plátek sýra Gruyere a na minutu pod brojlerem, takže se sýr roztaví. Těstoviny nebo vaječné nudle mohou být přidány do turinu, zatímco se vaří, aby se vytvořilo silné těstoviny s příchutí česneku.