Tourin이란 무엇입니까?

Tourin 는 프랑스 남서부에서 시작된 수프의 종류입니다. 그것은 양파와 버터에 튀긴 다음 두껍게 될 때까지 물로 감소시키는 다량의 마늘로 만들어집니다. 계란은 개별적으로 첨가되고, 흰색은 먼저, 노른자는 끝에 첨가되는 반면, 수프는 열 위로 큰 두부로 요리하는 것을 방지하기 위해 끊임없이 휘젓는 반면. 일부 변형은 물 대신 버터 대신 다른 유형의 지방을 사용합니다. 제공 될 때, 투주는 구운 빵 조각 위에 부어 파슬리와 크루통으로 장식하거나 치즈로 덮고 녹은 토핑을 위해 빨리 구부러 질 수 있습니다.

마늘은 주된 성분이자 투주의 주요 맛입니다. 조리법에 따라 접시에 소수의 마늘이나 수십 정향만큼 작은 마늘 만있을 수 있습니다. 미세한 양파는 보통 수프에 첨가되며 일부 마늘 T를 대체하는 데 사용될 수 있습니다.o 강한 맛을 줄입니다.

Tourin의 기본 레시피는 마늘이 다진 버터로 튀김으로 시작합니다. 일부 레시피는 다른 맛을 위해 버터 대신 오리 지방이나 베이컨 드리핑을 사용합니다. 마늘은 잘 익지 만 갈색은 아닙니다. 양파는이 시점에서 요리되지만 캐러멜화할 수 없습니다. 화이트 와인이나 식초는 때때로 약간의 깊이를 제공하기 위해 갈색의 끝 근처에 추가됩니다.

지방, 마늘 및 양파는 끓는 물 냄비에 첨가됩니다. 백리향, 세이지 또는 스타 아니스와 같은 향신료를 사용할 수 있지만 대부분의 레시피는 소금과 후추를 첨가 할 수 있습니다. 물을 끓인 것으로 옮겨 감이 줄어들 때까지 요리 할 수 ​​있습니다. 계란 흰색은 거품이 될 때까지 채찍질을 한 다음 끊임없이 휘젓는 동안 천천히 whisking이 흰색이 크고 단단한 덩어리를 형성하는 것을 막기 위해 끊임없이 털어 내고 있습니다.

접시가 요리를 마치고 매우 두껍고 창작하는 것처럼내 질감, 계란 노른자는 소량의 식초와 혼합됩니다. 그런 다음 구타 노른자는 달걀 흰자와 같은 방식으로 뜨거운 수프에 천천히 통합되며, 그 후에는 투주가 완성됩니다. 바닥에 구운 빵을 곁들인 그릇에 제공 될 수 있거나 Gruyere 치즈 한 조각으로 덮고 치즈가 녹아서 1 분 동안 브로일러 아래에 놓을 수 있습니다. 파스타 또는 달걀 국수는 강한 마늘 맛 파스타 요리를 만들기 위해 요리하는 동안 투주에 추가 할 수 있습니다.