Qu'est-ce que le tourin?
Tourin est un type de soupe originaire du sud-ouest de la France. Il est fabriqué à partir d'une grande quantité d'ail qui est frit dans du beurre avec des oignons puis réduit avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit épais. Un œuf est ajouté séparément, les Blancs en premier et le jaune à la fin, tandis que la soupe est en permanence en permanence pour empêcher les œufs de cuire en gros caillés sur la chaleur. Certaines variations utilisent différents types de matières grasses au lieu de beurre, de bouillon au lieu de l'eau et de crème sure ou de crème à la place des œufs. Lorsqu'il est servi, le tourin peut être versé sur un morceau de pain grillé, garni de persil et de croûtons, ou recouvert de fromage et grillé rapidement pour une garniture fondue.
L'ail est l'ingrédient principal et la saveur principale en tourin. Selon la recette suivie, il peut y avoir aussi peu qu'une poignée d'ail dans le plat ou jusqu'à plusieurs dizaines de gousses. Les oignons finement en dés sont généralement ajoutés à la soupe et peuvent être utilisés pour substituer à une partie de l'ail To Réduire la forte saveur.
La recette de base de la tourin commence avec l'ail haché et frit dans du beurre. Certaines recettes utilisent des gouttes de graisse de canard ou de bacon au lieu du beurre pour une saveur différente. L'ail est bien cuit mais pas doré. Les oignons sont également cuits à ce stade mais ne sont pas autorisés à caraméliser. Le vin blanc ou le vinaigre est parfois ajouté vers la fin du brunissement pour fournir une certaine profondeur.
La graisse, l'ail et les oignons sont ajoutés à une casserole d'eau bouillante. Des épices telles que le thym, la sauge ou l'anis étoile peuvent être utilisées, mais la plupart des recettes appellent uniquement le sel et le poivre à ajouter. L'eau est emmenée à mijoter et laissée cuire jusqu'à ce qu'elle réduit. Un blanc d'oeuf est fouetté jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis tourné lentement dans la tourin pendant qu'il est constamment fouetté pour empêcher les blancs de former une grande masse solide.
Tout comme le plat termine la cuisson et est très épais et créaMa texture, un jaune d'oeuf est mélangé avec une petite quantité de vinaigre. Le jaune battu est ensuite lentement incorporé dans la soupe chaude de la même manière que le blanc d'oeuf, après quoi la tourin est terminée. Il peut être servi dans un bol avec du pain grillé dans le fond, ou il peut être recouvert d'une tranche de fromage Gruyere et placé sous un gril pendant une minute pour que le fromage fond. Des pâtes ou des nouilles à œufs peuvent être ajoutées à la tourin pendant qu'il cuit pour faire un plat de pâtes à l'ail solide.