トゥーリンとは何ですか？

Tourin は、フランス南西部で発生したスープの一種です。タマネギとバターで揚げたニンニクの大量で作られ、厚くなるまで水で減らします。卵は別々に加えられ、最初に白、卵黄は最後に卵黄を加えますが、スープは絶えず泡立てられ、卵が熱の上で大きな凝乳に調理されないようにします。一部のバリエーションでは、卵の代わりにバター、水の代わりにストック、サワークリームまたはクリームフライチェの代わりにさまざまな種類の脂肪を使用しています。提供すると、トゥーリンはトーストしたパンの上に注ぐ、パセリとクルトンを飾るか、チーズで覆われ、溶けたトッピングのために素早く焼きます。従うレシピに応じて、皿の中に一握りのニンニクや数十個のクローブほど少ない場合があります。細かくさいの目に切った玉ねぎは通常、スープに追加され、ニンニクtの一部を代用するために使用できますo強い風味を減らします。

トゥーリンの基本的なレシピは、ニンニクが刻まれてバターで揚げられてから始まります。一部のレシピでは、バターの代わりにアヒルの脂肪やベーコンの滴りを使用して、別の風味を使用しています。ニンニクはよく調理されますが、茶色はありません。タマネギもこの時点で調理されていますが、カラメル化することは許可されていません。白ワインまたは酢が茶色の端の近くに時々追加され、ある程度の深さを提供します。

脂肪、ニンニク、玉ねぎは、沸騰したお湯の鍋に加えられます。タイム、セージ、スターアニスなどのスパイスを使用できますが、ほとんどのレシピは塩とコショウを追加するためだけに呼びます。水は煮物に運ばれ、減少するまで調理することができます。卵白は泡立つまで鞭打ちされ、その後、ゆっくりとツーリンにゆっくりと霧雨がかかり、白人が大きくて固体の塊を形成するのを止めるために絶えず泡立てられています。

料理が調理を終えて非常に厚くてクリーンと同じように私のテクスチャーでは、卵黄に少量の酢と混合されています。 beatられた卵黄は、卵白がそうであるのと同じように、ゆっくりと熱いスープにゆっくりと組み込まれ、その後ツーリンが完成します。底にトーストしたパンを入れたボウルで提供することも、グリュイエールチーズのスライスで覆い、ブロイラーの下に1分間置いてチーズが溶けることもできます。パスタまたは卵麺は、強いニンニク風味のパスタ皿を作るために調理している間にトゥーリンに加えることができます。