Cos'è il tour?
Tourin è un tipo di zuppa che ha avuto origine nel sud -ovest della Francia. È realizzato con una grande quantità di aglio fritto nel burro con cipolle e quindi ridotto con acqua fino a quando non è spessa. Un uovo viene aggiunto separatamente, i bianchi prima e il tuorlo alla fine, mentre la zuppa viene costantemente sbattuta per impedire alle uova di cucinare in grandi cagliate sul fuoco. Alcune varianti usano diversi tipi di grassi anziché burro, brodo anziché acqua e panna acida o fraiche alla crema al posto delle uova. Se servito, il tour può essere versato su un pezzo di pane tostato, guarnito con prezzemolo e crostini, o coperto di formaggio e grigliato rapidamente per un topping fuso.
L'aglio è l'ingrediente principale e il sapore primario nel tour. A seconda della ricetta seguita, ci può essere poco quanto una manciata di aglio nel piatto o tanto quanto diverse dozzine di chiodi di garofano. Le cipolle finemente tagliate vengono generalmente aggiunte alla zuppa e possono essere utilizzate per sostituire un po 'di aglio to Riduci il sapore forte.
La ricetta di base per il tour inizia con l'aglio tagliato e fritto nel burro. Alcune ricette usano gocciolamenti di grassi anatra o pancetta invece del burro per un sapore diverso. L'aglio è cotto bene ma non dorato. Le cipolle sono anche cotte a questo punto ma non sono autorizzate a caramellare. Il vino bianco o l'aceto vengono occasionalmente aggiunti vicino alla fine della doratura per fornire una certa profondità.
Il grasso, l'aglio e le cipolle vengono aggiunti a una pentola di acqua bollente. Possono essere utilizzate spezie come timo, salvia o anice stellare, ma la maggior parte delle ricette chiama solo per il sale e il pepe da aggiungere. L'acqua viene portata a fuoco lento e lasciata cucinare fino a quando non si riduce. Un albume viene montato fino a quando non è schiumoso e poi lentamente condito nel tour mentre viene costantemente sbattuto per impedire ai bianchi di formare una massa grande e solida.
proprio come il piatto finisce la cottura ed è molto spesso e creaLa mia consistenza, un tuorlo d'uovo è mescolato con una piccola quantità di aceto. Il tuorlo sbattuto viene quindi lentamente incorporato nella zuppa calda nello stesso modo in cui il bianco era, dopo di che il tour è finito. Può essere servito in una ciotola con pane tostato sul fondo, oppure può essere coperto con una fetta di formaggio gruyere e posizionato sotto una griglia per un minuto in modo che il formaggio si scioglie. Pasta o noodles di uova possono essere aggiunti al tour mentre cucina per fare un forte piatto di pasta al gusto di aglio.