Hvad er Tourin?
tourin er en type suppe, der stammer fra det sydvestlige Frankrig. Det er lavet af en stor mængde hvidløg, der er stegt i smør med løg og derefter reduceret med vand, indtil det er tykt. Et æg tilsættes separat, de hvide først og æggeblommen i slutningen, mens suppen konstant piskes for at forhindre, at æggene koges i store ostemasse over varmen. Nogle variationer bruger forskellige typer fedt i stedet for smør, bestand i stedet for vand og creme fraiche eller creme fraiche i stedet for ægene. Når det serveres, kan Tourin hældes over et ristet stykke brød, pyntet med persille og croutoner eller dækket af ost og broiled hurtigt for en smeltet topping.
hvidløg er den vigtigste ingrediens og den primære smag i Tourin. Afhængig af den opskrift, der følges, kan der være så lidt som en håndfuld hvidløg i skålen eller så meget som flere dusin nelliker. Finterede løg føjes normalt til suppen og kan bruges til at erstatte nogle af hvidløg to Reducer den stærke smag.
Den grundlæggende opskrift på Tourin starter med, at hvidløg bliver hakket og stegt i smør. Nogle opskrifter bruger ænderfedt eller bacon -dryp i stedet for smør til en anden smag. Hvidløg er kogt godt, men ikke brunet. Løgene koges også på dette tidspunkt, men har ikke lov til at karamellisere. Hvidvin eller eddike tilsættes lejlighedsvis nær slutningen af bruningen for at give en vis dybde.
fedt, hvidløg og løg tilsættes til en gryde med kogende vand. Krydderier som timian, salvie eller stjerneanis kan bruges, men de fleste opskrifter ringer kun til salt og peber tilsættes. Vandet føres til en simmer og får lov til at koge, indtil det reduceres. En æggehvide piskes indtil skummende og dryppes derefter langsomt ind i turnéen, mens den konstant bliver pisket for at forhindre, at de hvide danner en stor, fast masse
Ligesom skålen afslutter madlavning og er meget tyk og creaMin i tekstur, en æggeblomme blandes med en lille mængde eddike. Den slagne æggeblomme indarbejdes derefter langsomt i den varme suppe på samme måde som æggehviden var, hvorefter turen er færdig. Det kan serveres i en skål med ristet brød i bunden, eller det kan dækkes med en skive Gruyere -ost og anbringes under en slagtekylling i et minut, så osten smelter. Pasta- eller ægnudler kan tilsættes til Tourin, mens det laver mad for at lave en stærk pasta-opvask med hvidløg.