Hvad er Gomashio?

Gomashio er en krydderi lavet af en blanding af ristede sesamfrø og salt. Det bruges typisk til fremstilling af japansk køkken. Det bruges også i Korea, hvor det kaldes Kaesogum . goma på japanske midler sesamfrø og ghio betyder salt. Gomashio er også kendt som Gomasio og betragtes som meget nærende af nogle, der spiser makrobiotiske diæter.

makrobiotika er en måde at spise, der typisk understreger fuldkorn, såsom brun ris parret med bønner, nødder eller frø. Disse kombinationer kaldes ofte komplette proteiner, og en servering menes at indeholde så meget protein som en lige mængde kød. Visse tilhængere af makrobiotika hævder, at Gomashio og Rice er et næsten nærende komplet måltid.

Sesamsaltblandingen kan også have yderligere sundhedsmæssige fordele. Sesamfrø menes at indeholde mange næringsstoffer såsom jern, kobber og magnesium. De menes også at være meget høje i calcium. Traditionelle japanerE -folkemidler inkluderer en migrænehærdning af Gomashio opløst i en kop varmt vand. Magnesium menes nu at være et muskelafslappende middel, der kan lindre spændingshovedpine.

I traditionelt japansk køkken betragtes Gomashio imidlertid som mere af en krydderi end en stor del af ethvert måltid. Gomashio kan fremstilles med sort- eller solbrun-farvede sesamfrø. Forholdet mellem sesamfrø og salt varierer, men det er normalt fem dele sesamfrø og en del salt. Det kan derefter kombineres med andre ingredienser, såsom ristet tang, kaldet nori , og sukker for at fremstille furikake , en tør ris krydderi. furikake kan drysses på næsten enhver mad. Det oversættes til engelsk som drys og ryste.

Der er flere måder at forberede Gomashio på. En måde at fremstille krydderiet på er at slibe sesamfrøene ved hjælp af en Suribachi, en traditionel japansk mørtel og en stød. For at fremstille stor BAtches, det betragtes som bedst at forlade frøene hele for ikke at risikere sesamfrøolien, der vokser harsk, før al Gomashio spises. En anden måde at gøre det på er også at stege saltet.

sesamfrø antages at have stammer fra Afrika og at være blandt de første frø, der dyrkes til mad. Sesamfrø blev brugt til at fremstille mel i det gamle Egypten og formalet til en pasta og spredt på brød af romere. I Mellemøsten er Za'atar navnet på en blanding af sesamfrø, salt og urter.