Cos'è Gomashio?
Gomashio è un condimento realizzato con una miscela di semi di sesamo tostati e sale. Viene in genere usato nella preparazione della cucina giapponese. È anche usato in Corea dove si chiama kaesogum . goma in giapponese mezzi semi di sesamo e ghio significa sale. Gomashio è anche noto come Gomasio ed è considerato molto nutriente da alcuni che mangiano diete macrobiotiche.
Macrobiotici è un modo di mangiare che in genere enfatizza i cereali integrali come il riso integrale abbinato a fagioli, noci o semi. Queste combinazioni sono spesso chiamate proteine complete e si pensa che una porzione contenga la stessa proteina quanto una quantità uguale di carne. Alcuni seguaci di macrobiotici affermano che Gomashio e Rice sono un pasto quasi nutritamente completo.
La miscela di sale di sesamo può anche avere ulteriori benefici per la salute. Si pensa che i semi di sesamo contengano molti nutrienti come ferro, rame e magnesio. Si pensa anche che siano molto ricchi di calcio. Giappone tradizionaliI rimedi popolari includono una cura di emicrania di Gomashio disciolto in una tazza di acqua calda. Si pensa che il magnesio sia un rilassante muscolare che può alleviare il mal di testa.
Nella cucina tradizionale giapponese, tuttavia, Gomashio è considerato più un condimento che gran parte di qualsiasi pasto. Gomashio può essere realizzato con semi di sesamo color nero o marrone chiaro. Il rapporto tra seme di sesamo e sale varia, ma di solito è di cinque parti semi di sesamo in una parte di sale. Può quindi essere combinato con altri ingredienti come le alghe tostate, chiamate nori e zucchero per preparare furikake , un condimento di riso asciutto. Furikake può essere cosparso di qualsiasi cibo. È tradotto in inglese come spruzzo e scossa.
Esistono diversi modi per preparare Gomashio. Un modo per rendere il condimento è macinare i semi di sesamo usando un Suribachi, un tradizionale malta e pestello giapponese. Per fare grandi bAtches, è considerato meglio lasciare i semi interi in modo da non rischiare l'olio di semi di sesamo che cresce rancido prima che tutto il Gomashio venga mangiato. Un altro modo per farlo è anche arrostire il sale.
Si pensa che i semi di sesamo si siano originati in Africa e siano tra i primi semi coltivati per il cibo. I semi di sesamo venivano usati per preparare la farina nell'antico Egitto e macinati in una pasta e sparsi sul pane dai romani. In Medio Oriente, Za'atar è il nome di una miscela di semi di sesamo, sale ed erbe.