Qu'est-ce que Gomashio?

Gomashio est un assaisonnement fabriqué à partir d'un mélange de graines de sésame grillées et de sel. Il est généralement utilisé dans la préparation de la cuisine japonaise. Il est également utilisé en Corée où il est appelé kaesogum . goma en japonais signifie les graines de sésame et ghio signifie du sel. Gomashio est également connu sous le nom de Gomasio et est considéré comme très nutritif par certains qui suivent des régimes macrobiotiques.

Les macrobiotiques sont un moyen de manger qui met généralement l'accent sur les grains entiers tels que le riz brun associé à des haricots, des noix ou des graines. Ces combinaisons sont souvent appelées protéines complètes, et une portion contiendait autant de protéines qu'une quantité égale de viande. Certains adeptes des macrobiotiques prétendent que Gomashio et le riz sont un repas presque nutritif complet.

Le mélange de sel de sésame peut également avoir des avantages supplémentaires pour la santé. On pense que les graines de sésame contiennent de nombreux nutriments tels que le fer, le cuivre et le magnésium. On pense également qu'ils sont très élevés en calcium. Japonais traditionnelsE Les remèdes folkloriques comprennent un remède migraine de Gomashio dissous dans une tasse d'eau chaude. Le magnésium est maintenant considéré comme un relaxant musculaire qui peut soulager les maux de tête de tension.

Dans la cuisine japonaise traditionnelle, cependant, Gomashio est considéré comme un condiment qu'une grande partie de tout repas. Gomashio peut être fabriqué avec des graines de sésame de couleur noire ou bronzée. Le rapport entre les graines de sésame au sel varie, mais il s'agit généralement de cinq parties de graine de sésame à une partie de sel. Il peut ensuite être combiné avec d'autres ingrédients tels que les algues grillées, appelé nori , et le sucre pour faire Furikake , un assaisonnement sec de riz sec. Furikake peut être saupoudré sur à peu près n'importe quelle nourriture. Il est traduit en anglais par Sprinkle and Shake.

Il existe plusieurs façons de préparer Gomashio. Une façon de faire le condiment consiste à moudre les graines de sésame à l'aide d'un suribachi, un mortier et un pilon traditionnels japonais. Pour faire grand BATCHES, il est considéré comme mieux laisser les graines entières afin de ne pas risquer l'huile de graines de sésame qui pousse rance avant que tout le Gomashio ne soit mangé. Une autre façon de le faire est également de rôtir le sel.

On pense que les graines de sésame

sont originaires d'Afrique et sont parmi les premières graines cultivées pour la nourriture. Les graines de sésame ont été utilisées pour faire de la farine dans l'Égypte ancienne et moulues en pâte et réparties sur du pain par les Romains. Au Moyen-Orient, Za'atar est le nom d'un mélange de graines de sésame, de sel et d'herbes.