Co to jest Tourin?

Tourin to rodzaj zupy pochodzącej z południowo -zachodniej Francji. Jest wykonany z dużej ilości czosnku, który jest smażony w maśle z cebulą, a następnie zmniejszany z wodą, aż będzie gęsty. Jajko jest dodawane osobno, białe najpierw i żółtka na końcu, podczas gdy zupa jest stale ubijana, aby zapobiec gotowaniu jaj do dużych twarogów na ogniu. Niektóre odmiany wykorzystują różne rodzaje tłuszczu zamiast masła, wywaru zamiast wody i kwaśnej śmietany lub kremu zamiast jaj. Po podaniu Tourin można wylać na prażony kawałek chleba, przyozdobiony pietruszką i grzankami, lub pokryty serem i szybki do roztopionej polewki.

Czosnek jest głównym składnikiem i głównym smakiem w Tourin. W zależności od następującego przepisu w naczyniu może być zaledwie garść czosnku lub nawet kilkadziesiąt goździków. Drobno pokrojone w kostkę cebulę są zwykle dodawane do zupy i mogą być używane do zastąpienia niektórych czosnków To Zmniejsz mocny smak.

Podstawowy przepis na Tourin zaczyna się od siekania i smażonego czosnku czosnkiem. Niektóre przepisy używają krat z kaczki lub boczku zamiast masła, aby uzyskać inny smak. Czosnek jest dobrze gotowany, ale nie zrumieniony. Cebula jest również gotowana w tym momencie, ale nie wolno karmelizować. Białe wino lub ocet jest czasami dodawane pod koniec brązu, aby zapewnić pewną głębokość.

Tłuszcz, czosnek i cebula są dodawane do garnka wrzącej wody. Można użyć przypraw, takich jak tymianek, szałwia lub gwiazda, ale większość przepisów wymaga tylko soli i pieprzu. Woda jest zabierana do wrzenia i pozwala gotować, aż się zmniejszy. Białka jaja jest bita, aż będzie piana, a następnie powoli wciągnie się do turinu, podczas gdy jest on stale ubijany, aby powstrzymać białka przed tworzeniem dużej, solidnej masy.

Tak jak naczynie kończy gotowanie i jest bardzo gęste i creaMoja faktura, żółtka jaja miesza się z niewielką ilością octu. Ubity żółtka jest następnie powoli włączana do gorącej zupy w taki sam sposób, jak biała jaja, po czym zakończono turin. Można go podawać w misce z prażonym chlebem na dnie lub można go pokryć plasterem sera Gruyere i umieszczać pod brojlerem przez minutę, aby ser topił się. Makaron lub makaron jajowy można dodać do turinów podczas gotowania, aby zrobić mocne danie z makaronem o smaku czosnku.