Was ist Tourin?
Tourin ist eine Art Suppe, die aus Südwesten Frankreichs stammt. Es besteht aus einer großen Menge Knoblauch, die in Butter mit Zwiebeln gebraten und dann mit Wasser reduziert wird, bis es dick ist. Ein Ei wird separat hinzugefügt, zuerst die Weißen und das Eigelb am Ende, während die Suppe ständig verquirlt wird, um zu verhindern, dass die Eier in großen Quark über der Wärme kochen. Einige Variationen verwenden verschiedene Arten von Fett anstelle von Butter, Lager anstelle von Wasser und Sauerrahm oder Creme Fraiche anstelle der Eier. Wenn er serviert wird, kann Tourin über ein geröstetes Stück Brot gegossen werden, mit Petersilie und Croutons garniert oder mit Käse bedeckt und schnell für einen geschmolzenen Belag gegrillt. Abhängig von der Befolgung des Rezepts kann es so wenig wie eine Handvoll Knoblauch im Gericht oder bis zu mehreren Dutzend Nelken geben. Fein gewürfelte Zwiebeln werden normalerweise der Suppe hinzugefügt und können verwendet werden, um einen Teil des Knoblauchs zu ersetzen.o Reduzieren Sie den starken Geschmack.
Das Grundrezept für Tourin beginnt damit, dass der Knoblauch gehackt und in Butter gebraten wird. Einige Rezepte verwenden Entenfett- oder Speck -Tropfen anstelle von Butter für einen anderen Geschmack. Der Knoblauch ist gut gekocht, aber nicht gebräunt. Die Zwiebeln werden zu diesem Zeitpunkt auch gekocht, dürfen aber nicht karamellisieren. Weißwein oder Essig wird gelegentlich gegen Ende des Brauns hinzugefügt, um eine gewisse Tiefe zu liefern.
Fett, Knoblauch und Zwiebeln werden einem Topf mit kochendem Wasser hinzugefügt. Gewürze wie Thymian, Salbei oder Sternanis können verwendet werden, aber die meisten Rezepte rufen nur für hinzugefügte Salz und Pfeffer an. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und kann kochen lassen, bis es sich verringert. Ein Eiweiß wird bis zum schaumigen und dann langsam in die Tourin beträufelt, während es ständig verurteilt wird, um die Weißen daran zu hindern, eine große, feste Masse zu bilden.
Genau wie das Gericht das Kochen beendet und sehr dick und Crea istMein Eigelb ist mit einer kleinen Menge Essig gemischt. Das ausgetretene Eigelb wird dann langsam in die heiße Suppe eingebaut, wie es das Eiweiß war, wonach der Tourin fertig ist. Es kann in einer Schüssel mit geröstetem Brot im Boden serviert werden oder mit einem Stück Gruyere -Käse bedeckt und für eine Minute unter einen Grill gelegt werden, damit der Käse schmilzt. Pasta- oder Eiernudeln können dem Tourin hinzugefügt werden, während es kocht, um ein starkes Nudelgericht mit Knoblauchgeschmack zu machen.