Was sind die besten Tipps zur Herstellung von Kopfkäse?
Kopfkäse machen kann manchmal ein komplizierter und unangenehmer Prozess sein, aber es gibt einige Dinge, die sowohl Erstzusammenfassungen als auch Experten tun können, um den Prozess zu vereinfachen. Diejenigen, die Fleisch kaufen, sollten es bereits reinigen, um zu vermeiden, dass der unordentliche Prozess der Entfernung der Organe aus dem Schädel entfernt wird. Das Herstellen von Kopfkäse dauert normalerweise lange, sodass auch Geduld entscheidend ist.
Einige finden möglicherweise nicht die Reinigung des Kopfes eines Schweins für Kopfkäse, aber der Vorgang kann lange dauern, unabhängig davon, ob man mit Metzgerei erlebt wird oder nicht. Diejenigen, die keine Schweine besitzen, aber immer noch Kopfkäse machen möchten, können von einem kleinen Geld für einen zuvor gereinigten Kopf profitieren. Diese Stücke sind bereits von Haut, Augen, Zungen und Gehirnen abgestimmt. Das einzige Fleisch, das normalerweise auf dem Kopf eines gereinigten Schweins bleibt, ist das Muskelgewebe.
Diejenigen, die Höhen, Zungen und andere Organfleisch in den Kopfkäse enthalten möchten, möchten sie vielleicht bereits gereinigt und gemahlen kaufen. Das Fleisch auf demSchweinekopf bilden beim Kochen typischerweise ein sehr weiches, geschmiertes Fleisch, das der Wurst ähnelt. Der Kauf zusätzlicher, bereits hackendes Fleisch spart dem Koch im Allgemeinen einige Arbeiten auf lange Sicht.
Koch sowohl neu als auch erfahren beim Herstellen von Kopfkäse sollten dabei keine Schritte überspringen. Das Fleisch zu entscheiden, das Fleisch nicht zu salroweln zu können, kann zu einem langweiligen, geschmacklosen Kopfkäse führen. Sole enthält im Allgemeinen Wasser, Salz und manchmal ein paar Wahlgewürze. Das Einweichen des Kopfes in dieser Mischung mindestens 12 Stunden lang ist mit Salz und bringt die natürlichen Aromen des Fleisches heraus.
Das Kochen des Kopfes für die richtige Zeit ist normalerweise sehr wichtig. Das ordnungsgemäße Timing stellt normalerweise sicher, dass etwa 95% des Fleisches vom Schädel trennen und die Notwendigkeit beseitigen, Fleisch aus dem Knochen zu kratzen oder zu ziehen. Die meisten Köpfe benötigen bis zu vier Stunden Siedzeit, obwohl ein sehr großer Kopf möglicherweise eine zusätzliche Stunde benötigt oderAlso. Der Koch kann seinen eigenen Vorrat schaffen, um den Kopf zu kochen oder vorgefertigte Gemüse- oder Hühnerbrühe zu kaufen.
Der Kopf muss in den Kochtopf mit mindestens 3 oder 4 Zoll (ca. 6 bis 8 cm) passen. Dies ermöglicht es typischerweise, dass die Flüssigkeit im Topf stetig köchelt, ohne dass die Mischung übergiegt. Wenn es übergeht, muss der Koch dem Topf mehr Flüssigkeit hinzufügen, da der Kopf während des gesamten Siedevorgangs durch Flüssigkeit bedeckt sein sollte.
Die Bestands sollte sich verdicken, wenn der Kopf kocht, und eine Konsistenz wie flüssige Seife oder dünnen Honig erzielen. Wenn es nach etwa zweieinhalb Stunden Kochen nicht verdickt ist, kann das Hinzufügen einer Handvoll Gelatinepulver den Vorgang beschleunigen. Sobald der Kopf gekocht ist, kann der Koch den Schädel im Allgemeinen entfernen, der backig aus Fleisch sein sollte, und die Mischung in 4 bis 6 bis 12 cm Durchmesserwursthüllen (ca. 8 bis 12 cm). Der Kopfkäse muss dann nach dem Verpacken mindestens 12 Stunden abkühlen.