Quels sont les meilleurs conseils pour faire du fromage de tête?
Faire du fromage de tête peut parfois être un processus compliqué et désagréable, mais il y a quelques choses que les débutants et les experts peuvent faire pour simplifier le processus. Ceux qui achètent de la viande devraient l'acheter déjà nettoyés pour éviter le processus désordonné de retirer les organes du crâne. Faire du fromage de tête prend généralement beaucoup de temps, donc avoir de la patience est également essentiel.
Certains peuvent ne pas trouver le nettoyage d'une tête de porc pour le fromage de tête désagréable, mais le processus peut prendre beaucoup de temps, que l'on soit expérimenté avec la boucherie ou non. Ceux qui ne possèdent pas de porcs, mais qui veulent toujours faire du fromage de tête, peuvent bénéficier de dépenser un peu d'argent supplémentaire sur une tête précédemment nettoyée. Ces pièces sont déjà désactivées de la peau, des yeux, de la langue et du cerveau. La seule viande généralement laissée sur la tête d'un porc nettoyé est le tissu musculaire.
Ceux qui veulent inclure des jarrets, de la langue et d'autres viandes d'organes dans leur fromage de tête peuvent vouloir les acheter déjà nettoyés et broyés. La viande sur leLa tête de porc, lorsqu'elle est bouillie, formera généralement une viande très douce et gélifiée similaire à la saucisse en vrac. L'achat de viandes supplémentaires et déjà moulues permet généralement à la cuisson de travailler à long terme.
Cooks New et expérimenté dans la fabrication du fromage de tête ne devraient pas ignorer les étapes du processus. Choisir de ne pas saumurer la viande pourrait entraîner un fromage de tête fade et sans saveur. La saumure contient généralement de l'eau, du sel et parfois quelques épices décapantes. Le trempage de la tête dans ce mélange pendant au moins 12 heures le soutient de sel et fait ressortir les saveurs naturelles de la viande.
Faire bouillir la tête pendant la bonne durée est généralement très important. Un bon moment garantit généralement qu'environ 95% de la viande se séparera du crâne, éliminant la nécessité de gratter ou de tirer la viande de l'os. La plupart des têtes nécessitent jusqu'à quatre heures de temps d'ébullition, bien qu'une très grande tête puisse nécessiter une heure supplémentaire oudonc. Le cuisinier peut créer son propre stock pour faire bouillir la tête ou acheter du bouillon de légumes ou de poulet préfabriqué.
La tête doit s'insérer dans le pot bouillant avec au moins 3 ou 4 pouces (environ 6 à 8 cm) à perdre. Cela permet généralement au liquide dans le pot de mijoter régulièrement sans faire bouillir le mélange. S'il fait bouillir, le cuisinier doit ajouter plus de liquide dans le pot car la tête doit être recouverte de liquide pendant tout le processus d'ébullition.
Le bouillon devrait s'épaissir à mesure que la tête bouillonne et obtenir une consistance tout comme du savon liquide ou du miel mince. S'il ne s'épaissis pas après environ deux heures et demie de cuisson, l'ajout d'une poignée de poudre de gélatine peut accélérer le processus. Une fois que la tête a fait l'ébullition, le cuisinier peut généralement retirer le crâne, qui doit être inutile de viande, et en entonnant le mélange en bobines de saucisse de 4 à 6 pouces (environ 8 à 12 cm) de diamètre. Le fromage de tête doit ensuite refroidir pendant au moins 12 heures après l'emballage.