Vilka är de bästa tips för att göra huvudost?
Att göra huvudost kan ibland vara en komplicerad och obehaglig process, men det finns några saker som både första timers och experter kan göra för att göra processen enklare. De som köper kött bör köpa det redan rengjort för att undvika den röriga processen att ta bort organen från skallen. Att göra huvudost tar vanligtvis lång tid, så att ha tålamod är också nyckeln.
Vissa kanske inte finner rengöring av ett grishuvud för huvudost oenig, men processen kan ta lång tid, oavsett om man är erfaren med slakt eller inte. De som inte äger grisar, men som fortfarande vill göra huvudost, kan dra nytta av att spendera lite extra pengar på ett tidigare rengjort huvud. Dessa bitar är redan avyttrade av hud, ögon, tunga och hjärnor. Det enda köttet som vanligtvis finns på ett rengjort grishuvud är muskelvävnaden.
De som vill inkludera hocks, tunga och annat orgelkött i huvudet kanske vill köpa dem redan rengjorda och mark. Köttet påGrishuvud, när det kokt, kommer vanligtvis att bilda ett mycket mjukt, gelat kött som liknar bulkkorv. Att köpa ytterligare, redan markkött sparar i allmänhet kocken lite arbete på lång sikt.
lagar både nya och erfarna att göra huvudost inte ska hoppa över några steg i processen. Att välja att inte brale köttet kan resultera i en intetsägande, smaklös huvudost. Saltlösning innehåller i allmänhet vatten, salt och ibland några betningskryddor. Att blötlägga huvudet i denna blandning i minst 12 timmar tillför det med salt och får fram de naturliga smakerna på köttet.
Att koka huvudet under rätt tid är vanligtvis mycket viktigt. Korrekt timing säkerställer vanligtvis att cirka 95% av köttet kommer att skilja sig från skallen, vilket eliminerar behovet av att skrapa eller dra kött från benet. De flesta huvuden kräver upp till fyra timmars kokningstid, även om ett mycket stort huvud kan kräva ytterligare en timme ellerså. Kocken kan skapa sitt eget lager för att koka huvudet eller köpa förberedda grönsaker eller kycklingbestånd.
Huvudet måste passa in i den kokande potten med minst 3 eller 4 tum (cirka 6 till 8 cm) för att spara. Detta tillåter vanligtvis vätskan i potten att sjuda stadigt utan att få blandningen att koka över. Om den kokar över måste kocken lägga till mer vätska i potten eftersom huvudet ska täckas av vätska under hela kokningsprocessen.
Beståndet ska tjockna när huvudet kokar och uppnå en konsistens ungefär som flytande tvål eller tunn honung. Om det inte tjocknar efter ungefär två och en halv timmes matlagning, kan tillägg av en handfull gelatinpulver påskynda processen. När huvudet är klart kokning kan kocken i allmänhet ta bort skallen, som bör vara naken av kött och tratt blandningen i 4 till 6 tum (cirka 8 till 12 cm) diameter. Huvudost måste sedan svalna i minst 12 timmar efter förpackningen.