Wat zijn de beste tips voor het maken van hoofdkaas?
Het maken van hoofdkaas kan soms een ingewikkeld en onaangenaam proces zijn, maar er zijn een paar dingen die zowel first-timers als experts kunnen doen om het proces eenvoudiger te maken. Degenen die vlees kopen, zouden het al moeten kopen die al zijn schoongemaakt om het rommelige proces van het verwijderen van de organen uit de schedel te voorkomen. Het maken van hoofdkaas duurt meestal lang, dus geduld hebben ook de sleutel.
Sommigen vinden misschien niet het reinigen van het hoofd van een varken voor hoofdkaas, maar het proces kan lang duren, of iemand nu ervaren is met slagerij of niet. Degenen die geen varkens bezitten, maar toch hoofdkaas willen maken, kunnen profiteren van een beetje extra geld aan een eerder gereinigde hoofd. Deze stukken zijn al afgestoten van huid, ogen, tong en hersenen. Het enige vlees dat meestal op het hoofd van een gereinigd varken is achtergelaten, is het spierweefsel.
Degenen die hocks, tong en ander orgelvlees in hun hoofdkaas willen opnemen, willen ze misschien al schoongemaakt en gemalen kopen. Het vlees op deHet hoofd van de varken, wanneer gekookt, zal meestal een zeer zacht, gegeleerd vlees vormen dat lijkt op bulkworst. Het kopen van extra, al gemalen vlees bespaart de kok over het algemeen wat werk op de lange termijn.
Kookt zowel nieuw als ervaren bij het maken van hoofdkaas, mag in het proces geen stappen overslaan. Kiezen om het vlees niet te pekelen kan leiden tot een flauwe, smaakloze hoofdkaas. Brine bevat over het algemeen water, zout en soms een paar beitskruiden. Het hoofd in dit mengsel gedurende minstens 12 uur doordrenkt met zout en brengt de natuurlijke smaken van het vlees naar voren.
Het is meestal erg belangrijk om het hoofd voor de juiste hoeveelheid tijd te koken. Juiste timing zorgt er meestal voor dat ongeveer 95% van het vlees zich van de schedel scheiden, waardoor de noodzaak om vlees uit het bot te schrapen of te trekken. De meeste hoofden vereisen maximaal vier uur kooktijd, hoewel een zeer groot hoofd een extra uur kan vereisen ofDus. De kok kan zijn of haar eigen bouillon creëren voor het koken van het hoofd, of vooraf gemaakte groente- of kippenbouillon kopen.
Het hoofd moet in de kookpot passen met minimaal 3 of 4 inch (ongeveer 6 tot 8 cm) over. Hierdoor kan de vloeistof in de pot gestaag sudderen zonder het mengsel te laten kookt. Als het kookt, moet de kok meer vloeistof aan de pot toevoegen omdat de kop gedurende het hele kookproces door vloeistof moet worden bedekt.
De bouillon moet dikker worden als de kop kookt en een consistentie bereikt, net als vloeibare zeep of dunne honing. Als het niet dikker wordt na ongeveer twee en een half uur koken, kan het toevoegen van een handvol gelatinepoeder het proces versnellen. Zodra het hoofd is gekookt, kan de kok in het algemeen de schedel verwijderen, die kaal van vlees moet zijn, en het mengsel in 4 tot 6 inch (ongeveer 8 tot 12 cm) worst omhullen met diameter. De hoofdkaas moet dan minstens 12 uur na de verpakking afkoelen.