ヘッドチーズを作るための最良のヒントは何ですか？

ヘッドチーズを作ることは、複雑で不快なプロセスになる場合がありますが、ファーストタイマーと専門家の両方がプロセスをより簡単にするためにできることがいくつかあります。肉を購入する人は、頭蓋骨から臓器を除去する厄介なプロセスを避けるために、すでに掃除されている必要があります。ヘッドチーズを作るのに通常は長い時間がかかるので、忍耐を持つことも重要です。

ヘッドチーズの豚の頭を掃除していない人もいますが、肉屋で経験しているかどうかにかかわらず、プロセスには長い時間がかかる場合があります。豚を所有していないが、それでもヘッドチーズを作りたい人は、以前に掃除された頭に少し余分なお金を費やすことで恩恵を受けるかもしれません。これらの部分は、すでに肌、目、舌、脳から売られています。通常、掃除された豚の頭に残されている唯一の肉は、筋肉組織です。

ヘッドチーズにホック、舌、その他の臓器肉を含めたい人は、すでに掃除されて粉砕されたものを購入したいと思うかもしれません。の肉豚の頭は、沸騰すると、通常、バルクソーセージに似た非常に柔らかいゲル化された肉を形成します。追加の購入を購入すると、すでに挽いた肉は一般に、長期的には料理人の仕事を節約します。

ヘッドチーズを作るのに新しくて経験豊富な料理は、プロセスのステップをスキップしてはいけません。肉を塩水しないことを選択すると、当たり障りのない風味のないヘッドチーズが生じる可能性があります。ブラインには一般に、水、塩、時にはいくつかの漬物のスパイスが含まれています。この混合物に少なくとも12時間頭を浸すことは、塩を注入し、肉の自然な味を引き出します。

適切な時間のために頭を沸騰させることは通常非常に重要です。通常、適切なタイミングは、肉の約95％が頭蓋骨から分離することを保証し、骨から肉をこすり下げたり引いたりする必要性を排除します。ほとんどの頭は最大4時間の沸騰時間を必要としますが、非常に大きな頭にはさらに時間が必要な場合があります。それで。料理人は、頭を沸騰させるために自分のストックを作成したり、既製の野菜や鶏肉を購入したりする場合があります。

頭は、少なくとも3インチまたは4インチ（約6〜8 cm）の沸騰鍋に収まり、余裕があります。これにより、通常、混合物を沸騰させることなく、ポット内の液体が着実に煮ることができます。沸騰した場合、沸騰プロセス全体で頭が液体で覆われる必要があるため、料理人はポットに液体を追加する必要があります。

頭が沸騰するとストックが濃くなり、液体石鹸や薄い蜂蜜のように一貫性を達成する必要があります。約2時間半の調理後に厚くしない場合、少数のゼラチンパウダーを追加すると、プロセスがスピードアップする可能性があります。頭が沸騰したら、料理人は一般に頭蓋骨を除去し、肉をむき出しにするはずで、混合物を直径4〜6インチ（約8〜12 cm）のソーセージケーシングに漏らします。ヘッドチーズは、包装後少なくとも12時間冷却する必要があります。