Quali sono i migliori consigli per preparare il formaggio?
La creazione di formaggio a volte può essere un processo complicato e spiacevole, ma ci sono alcune cose che sia i principianti che gli esperti possono fare per semplificare il processo. Coloro che acquistano carne dovrebbero acquistarlo già pulito per evitare il disordinato processo di rimozione degli organi dal cranio. Preparare il formaggio di solito richiede molto tempo, quindi anche avere la pazienza è la chiave.
Alcuni potrebbero non trovare la pulizia della testa di un maiale per il formaggio head sgradevole, ma il processo può richiedere molto tempo, sia che si sia sperimentato con la macelleria o meno. Quelli che non possiedono maiali, ma vogliono ancora fare il formaggio alla testa, possono trarre vantaggio dal passare un po 'di soldi extra su una testa precedentemente pulita. Questi pezzi sono già disinvestiti da pelle, occhi, lingua e cervelli. L'unica carne in genere lasciata sulla testa di un maiale pulito è il tessuto muscolare.
Quelli che vogliono includere garretti, lingua e altre carni di organi nella loro testa di formaggio potrebbero voler acquistarli già puliti e macinati. La carne sulLa testa di Pig, quando bollita, in genere forma una carne molto morbida e gelificata simile alla salsiccia sfusa. L'acquisto di carni aggiuntive e già macinate generalmente risparmia un po 'di lavoro a lungo termine.
cucina sia nuovo che esperto nel preparare il formaggio non dovrebbe saltare alcun passaggio nel processo. Scegliere di non salarli la carne potrebbe provocare un formaggio insipido e insapore. La salamoia generalmente contiene acqua, sale e talvolta alcune spezie a pattini. Immergere la testa in questa miscela per almeno 12 ore lo infonde con sale e fa emergere i sapori naturali della carne.
bollire la testa per la giusta quantità di tempo è generalmente molto importante. Il tempismo adeguato di solito garantisce che circa il 95% della carne si separa dal cranio, eliminando la necessità di raschiare o tirare la carne dall'osso. La maggior parte delle teste richiede fino a quattro ore di tempo di ebollizione, anche se una testa molto grande può richiedere un'ora aggiuntiva oCOSÌ. Il cuoco può creare il proprio brodo per far bollire la testa o acquistare brodo di verdura o pollo prefabbricato.
La testa deve adattarsi alla pentola bollente con almeno 3 o 4 pollici (da circa 6 a 8 cm) da risparmiare. Questo in genere consente al liquido nella pentola di cuocere a fuoco lento senza far bollire la miscela. Se fa bollire, la cucina deve aggiungere più liquido alla pentola perché la testa deve essere coperta dal liquido durante l'intero processo di ebollizione.
Il brodo dovrebbe addensarsi mentre la testa bolle e ottenere una consistenza molto simile al sapone liquido o al miele sottile. Se non si addensa dopo circa due ore e mezza di cottura, l'aggiunta di una manciata di polvere di gelatina può accelerare il processo. Una volta che la testa viene fatta bollire, la cucina può generalmente rimuovere il cranio, che dovrebbe essere nudo di carne, e incanalare la miscela in involucri di salsiccia da 4 a 6 pollici (circa 8-12 cm). Il formaggio a testa deve quindi raffreddare per almeno 12 ore dopo l'imballaggio.