Hvad er de bedste tip til at lave hovedost?

At lave hovedost kan undertiden være en kompliceret og ubehagelig proces, men der er et par ting, som både førstegangs og eksperter kan gøre for at gøre processen enklere. De, der køber kød, skal købe det allerede renset for at undgå den rodede proces med at fjerne organerne fra kraniet. At fremstille hovedost tager normalt lang tid, så det er også vigtigt at have tålmodighed.

Nogle finder muligvis ikke rengøring af en grishoved til hovedost uenig, men processen kan tage lang tid, uanset om man opleves med slagteri eller ej. De, der ikke ejer svin, men stadig ønsker at fremstille hovedost, kan drage fordel af at bruge lidt ekstra penge på et tidligere renset hoved. Disse stykker er allerede frasolgt af hud, øjne, tunge og hjerner. Det eneste kød, der typisk er tilbage på et renset grishoved, er muskelvævet.

dem, der ønsker at inkludere hocks, tunge og andet orgelkød i deres hovedost, ønsker måske at købe dem allerede rengjort og jord. Kødet påSvinens hoved, når den er kogt, vil typisk danne et meget blødt, geleret kød, der ligner bulkpølse. Køb af yderligere, allerede malet kød redder generelt kokken noget arbejde i det lange løb.

Koger både nye og erfarne med at fremstille hovedost bør ikke springe over trin i processen. At vælge ikke at saltvand kan resultere i en intetsigende, smagfri hovedost. Brine indeholder generelt vand, salt og nogle gange et par pickling krydderier. Blødning af hovedet i denne blanding i mindst 12 timer tilfører det med salt og bringer kødets naturlige smag frem.

Kogning af hovedet i den rigtige mængde tid er normalt meget vigtigt. Korrekt timing sikrer normalt, at ca. 95% af kødet adskiller sig fra kraniet, hvilket eliminerer behovet for at skrabe eller trække kød fra knoglen. De fleste hoveder kræver op til fire timers kogetid, skønt et meget stort hoved kan kræve en ekstra time ellerså. Kokken kan skabe sin egen bestand til kogning af hovedet eller købe foruddannet grøntsag eller kyllingebestand.

Hovedet skal passe ind i den kogende gryde med mindst 3 eller 4 tommer (ca. 6 til 8 cm) for at overs. Dette tillader typisk væsken i gryden at simre støt uden at få blandingen til at koge over. Hvis det koges over, skal kokken tilføje mere væske til gryden, fordi hovedet skal være dækket af væske under hele kogeprocessen.

Bestanden skal tykkes, når hovedet koger og opnår en konsistens meget som flydende sæbe eller tynd honning. Hvis det ikke bliver tykkere efter cirka to og en halv times madlavning, kan tilsætning af en håndfuld gelatinpulver fremskynde processen. Når hovedet er færdigt kogende, kan kogen generelt fjerne kraniet, som skal være blot af kød, og tragt blandingen i 4 til 6 tommer (ca. 8 til 12 cm) diameterpølsehylster. Hovedosten skal derefter afkøle i mindst 12 timer efter emballeringen.