헤드 치즈를 만드는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

헤드 치즈를 만드는 것은 때때로 복잡하고 불쾌한 과정이 될 수 있지만, 첫 타이머와 전문가 모두 프로세스를 더 간단하게하기 위해 할 수있는 몇 가지가 있습니다. 고기를 구입하는 사람들은 두개골에서 장기를 제거하는 지저분한 과정을 피하기 위해 이미 청소해야합니다. 헤드 치즈를 만드는 것은 보통 시간이 오래 걸리므로 인내심을 갖는 것도 핵심입니다.

일부는 헤드 치즈를 위해 돼지의 머리를 청소하는 것을 발견하지 못할 수도 있지만, 정육점에 경험이 있든 없든 과정은 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 돼지를 소유하지 않지만 여전히 머리 치즈를 만들고 싶어하는 사람들은 이전에 청소 된 머리에 약간의 추가 돈을 쓰면 혜택을 볼 수 있습니다. 이 조각들은 이미 피부, 눈, 혀 및 뇌가 매각되었습니다. 일반적으로 청소 된 돼지의 머리에 남겨진 유일한 고기는 근육 조직입니다.

머리 치즈에 호크, 혀 및 기타 장기 고기를 포함시키려는 사람들은 이미 청소하고 땅에 구입할 수 있습니다. 고기돼지의 머리는 끓을 때 일반적으로 벌크 소시지와 비슷한 매우 부드럽고 젤리 고기를 형성합니다. 추가로 이미지 고기를 구매하면 일반적으로 요리사가 장기적으로 일부 작업을 절약 할 수 있습니다.

는 새롭고 경험이 많은 헤드 치즈를 만들기 위해서는 그 과정의 어떤 단계도 건너 뛰지 않아야합니다. 고기를 소름 금히하지 않도록 선택하면 부드럽고 맛이없는 머리 치즈가 생길 수 있습니다. 소금물에는 일반적으로 물, 소금, 때로는 산세 향료가 포함되어 있습니다. 이 혼합물에 머리를 적어도 12 시간 동안 담그면 소금이 주입되어 고기의 자연 맛이 나옵니다.

적절한 시간 동안 머리를 끓이는 것은 일반적으로 매우 중요합니다. 적절한 타이밍은 일반적으로 고기의 약 95%가 두개골과 분리되어 뼈에서 고기를 긁거나 당길 필요가 없도록합니다. 대부분의 머리는 최대 4 시간의 끓는 시간이 필요하지만, 매우 큰 머리에는 추가 시간이 필요하거나그래서. 요리사는 머리를 끓이기 위해 자신의 재고를 만들거나 미리 만든 야채 또는 닭고기를 구입할 수 있습니다.

머리는 절약하려면 최소 3 ~ 4 인치 (약 6 ~ 8cm)의 끓는 냄비에 맞아야합니다. 이것은 일반적으로 냄비의 액체가 혼합물이 끓지 않고 꾸준히 끓일 수 있습니다. 끓인 경우, 쿡은 냄비에 액체를 더 첨가해야합니다. 왜냐하면 전체 끓는 과정에서 머리를 액체로 덮어야하기 때문입니다.

머리가 끓을 때 재고는 두껍게되어야하며 액체 비누 나 얇은 꿀과 같은 일관성을 달성해야합니다. 약 2 시간 반의 요리 후 두껍지 않으면 소수의 젤라틴 분말을 첨가하면 과정 속도가 빨라질 수 있습니다. 머리가 끓으면 요리사는 일반적으로 두개골을 제거하고 고기를 맨손으로 제거하고 혼합물을 4 ~ 6 인치 (약 8 ~ 12cm) 직경 소시지 케이싱으로 퍼 뜨릴 수 있습니다. 그런 다음 헤드 치즈는 포장 후 12 시간 이상 식어야합니다.