Quais são as melhores dicas para fazer queijo de cabeça?
Fazer queijo cabeça às vezes pode ser um processo complicado e desagradável, mas há algumas coisas que os iniciantes e os especialistas podem fazer para simplificar o processo. Aqueles compras de carne devem comprá -la já limpa para evitar o processo confuso de remover os órgãos do crânio. Fazer o queijo na cabeça geralmente leva muito tempo, portanto, ter paciência também é fundamental.
Alguns podem não achar a cabeça de um porco para o queijo de cabeça desagradável, mas o processo pode levar muito tempo, seja um experimentado com açougue ou não. Aqueles que não possuem porcos, mas ainda querem fazer queijo de cabeça, podem se beneficiar de gastar um pouco de dinheiro extra em uma cabeça limpa anteriormente. Essas peças já estão despojadas de pele, olhos, língua e cérebros. A única carne normalmente deixada na cabeça de um porco limpa é o tecido muscular.
Aqueles que desejam incluir jarretes, língua e outras carnes de órgãos no queijo de cabeça podem querer comprá -los já limpos e moídos. A carne noA cabeça de Pig, quando cozida, normalmente formará uma carne muito macia e gelada semelhante à salsicha a granel. A compra de carnes adicionais, já moída, geralmente salva o cozinheiro, alguns trabalhos a longo prazo.
Cozinha nova e experiente em fazer queijo de cabeça não deve pular nenhuma etapa no processo. Optar para não saltar a carne pode resultar em um queijo de cabeça sem sabor e sem sabor. A salmoura geralmente contém água, sal e, às vezes, algumas especiarias de decapagem. Mergulhando a cabeça nesta mistura por pelo menos 12 horas a infunde com sal e traz à tona os sabores naturais da carne.
ferver a cabeça pelo tempo certo é geralmente muito importante. O tempo adequado geralmente garante que cerca de 95% da carne se separará do crânio, eliminando a necessidade de raspar ou puxar a carne do osso. A maioria das cabeças exige até quatro horas de tempo de ebulição, embora uma cabeça muito grande possa exigir uma hora adicional ouentão. O cozinheiro pode criar seu próprio estoque para ferver a cabeça ou comprar um caldo de vegetais ou galinha pré-fabricado.
A cabeça deve caber na panela fervente com pelo menos 3 ou 4 polegadas (cerca de 6 a 8 cm) para sobrar. Isso normalmente permite que o líquido na panela cozinhe constantemente sem fazer com que a mistura ferva. Se ferver, o cozinheiro deve adicionar mais líquido à panela, pois a cabeça deve ser coberta por líquido durante todo o processo de ebulição.
O caldo deve engrossar à medida que a cabeça ferve e alcançar uma consistência como sabão líquido ou mel fino. Se não engrossar após cerca de duas horas e meia de cozimento, adicionar um punhado de pó de gelatina pode acelerar o processo. Depois que a cabeça terminar de ferver, o cozinheiro geralmente pode remover o crânio, que deve estar sem carne e canalizar a mistura em invólucros de salsichas de 4 a 6 polegadas (cerca de 8 a 12 cm) de salsichas de diâmetro. O queijo da cabeça deve esfriar por pelo menos 12 horas após a embalagem.