O que é Tourin?
Tourin é um tipo de sopa que se originou no sudoeste da França. É feito de uma grande quantidade de alho frita na manteiga com cebola e depois reduzida com água até que fique espessa. Um ovo é adicionado separadamente, as brancas primeiro e a gema no final, enquanto a sopa é levada constantemente para impedir que os ovos cozinhem em grande coalhada sobre o fogo. Algumas variações usam diferentes tipos de gordura em vez de manteiga, caldo em vez de água e creme de leite ou fraiche de creme no lugar dos ovos. Quando servido, a Tourin pode ser derramada sobre um pedaço de pão torrado, decorado com salsa e croutons, ou coberto de queijo e grelhado rapidamente para uma cobertura derretida. Dependendo da receita seguida, pode haver um punhado de alho no prato ou até várias dezenas de cravo. As cebolas finamente em cubos geralmente são adicionadas à sopa e podem ser usadas para substituir parte do alho to Reduza o sabor forte.
A receita básica para Tourin começa com o alho sendo picado e frito na manteiga. Algumas receitas usam gordura de pato ou gotas de bacon em vez de manteiga para um sabor diferente. O alho está bem cozido, mas não dourado. As cebolas também são cozidas neste momento, mas não podem caramelizar. Vinho branco ou vinagre é ocasionalmente adicionado perto do final do Browning para fornecer alguma profundidade.
A gordura, o alho e a cebola são adicionadas a uma panela de água fervente. Especiarias como tomilho, sálvia ou anis estrelado podem ser usadas, mas a maioria das receitas chama apenas para adicionar sal e pimenta. A água é levada para ferver e deixada cozinhar até que reduza. Um ovo de branco é chicoteado até espuma e depois regado lentamente na turnê enquanto está sendo constantemente levado para impedir que os brancos formaram uma massa grande e sólida.
Assim como o prato termina de cozinhar e é muito grosso e CreaMinha textura, uma gema de ovo é misturada com uma pequena quantidade de vinagre. A gema batida é então lentamente incorporada à sopa quente da mesma maneira que a clara de ovo era, após o que a turnê terminou. Ele pode ser servido em uma tigela com pão torrado no fundo, ou pode ser coberto com uma fatia de queijo Gruyere e colocado sob um frango por um minuto, para que o queijo derrete. Macarrão ou macarrão de ovo pode ser adicionado à turnê enquanto cozinha para fazer um forte prato de macarrão com sabor de alho.