Wat is Tourin?
Tourin is een soort soep dat is ontstaan in Zuidwest -Frankrijk. Het is gemaakt van een grote hoeveelheid knoflook die in boter met uien wordt gebakken en vervolgens met water wordt verminderd totdat het dik is. Een ei wordt afzonderlijk toegevoegd, de blanken eerst en de dooier aan het einde, terwijl de soep constant wordt gebracht om te voorkomen dat de eieren in grote wrongel op het vuur kookt. Sommige variaties gebruiken verschillende soorten vet in plaats van boter, bouillon in plaats van water en zure room of creme fraiche in plaats van de eieren. Wanneer geserveerd, kan Tourin worden gegoten over een geroosterd stuk brood, gegarneerd met peterselie en croutons, of bedekt met kaas en snel geroosterd voor een gesmolten topping.
knoflook is het belangrijkste ingrediënt en de primaire smaak in Tourin. Afhankelijk van het gevolg van het recept kan er zo weinig zijn als een handvol knoflook in het gerecht of maar liefst enkele tientige kruidnagel. Fijn in blokjes gesneden uien worden meestal aan de soep toegevoegd en kunnen worden gebruikt om een deel van de knoflook T te vervangeno Verminder de sterke smaak.
Het basisrecept voor Tourin begint met de knoflook die wordt gehakt en gefrituurd in boter. Sommige recepten gebruiken eendenvet of spekdruppels in plaats van boter voor een andere smaak. De knoflook is goed gekookt maar niet bruin. De uien zijn op dit moment ook gekookt, maar mogen niet karameliseren. Witte wijn of azijn wordt af en toe toegevoegd aan het einde van de Browning om wat diepte te geven.
Het vet, knoflook en uien worden toegevoegd aan een pot kokend water. Spannen zoals tijm-, salie- of steranijs kunnen worden gebruikt, maar de meeste recepten roepen alleen aan om zout en peper toe te voegen. Het water wordt naar voren gebracht en mag koken totdat het vermindert. Een eiwit wordt geslagen tot schuimig en besprenkelde vervolgens langzaam in de Tourin, terwijl het constant wordt gebracht om te voorkomen dat de blanken een grote, stevige massa vormen.
Net zoals het gerecht klaar is met het koken en erg dik is en CreaMijn textuur, een eierdooier wordt gemengd met een kleine hoeveelheid azijn. De gebaande dooier wordt vervolgens langzaam opgenomen in de hete soep op dezelfde manier als het eiwit was, waarna de Tourin klaar is. Het kan worden geserveerd in een kom met geroosterd brood in de bodem, of het kan worden bedekt met een plakje Gruyere -kaas en een minuut onder een grill onder een grill geplaatst zodat de kaas smelt. Pasta of eiernoedels kunnen worden toegevoegd aan de Tourin terwijl het kookt om een sterk pastagerecht met knoflooksmaak te maken.