¿Qué es Tourin?
Tourin es un tipo de sopa que se originó en el suroeste de Francia. Está hecho de una gran cantidad de ajo que se fríe en mantequilla con cebollas y luego se reduce con agua hasta que esté espesa. Se agrega un huevo por separado, las blancos primero y la yema al final, mientras que la sopa se bate constantemente para evitar que los huevos se cocinen en grandes cuajadas sobre el fuego. Algunas variaciones usan diferentes tipos de grasa en lugar de mantequilla, caldo en lugar de agua, y crema agria o crema fraiche en lugar de los huevos. Cuando se sirve, el tourin se puede verter sobre un pedazo de pan tostado, adornado con perejil y crutones, o cubierto de queso y asar rápidamente para una cobertura derretida.
El ajo es el ingrediente principal y el sabor principal en el recorrido. Dependiendo de la receta que se sigue puede haber tan poco como un puñado de ajo en el plato o hasta varias docenas de dientes. Las cebollas finamente cubiertas generalmente se agregan a la sopa y se pueden usar para sustituir parte del ajoo Reduce el sabor fuerte.
La receta básica para Tourin comienza con el ajo que se pica y se fríe en mantequilla. Algunas recetas usan gotas de grasa de pato o tocino en lugar de mantequilla para un sabor diferente. El ajo está bien cocido pero no dorado. Las cebollas también se cocinan en este punto, pero no se les permite caramelizar. El vino o el vinagre blanco se agrega ocasionalmente cerca del extremo del dorado para proporcionar algo de profundidad.
La grasa, el ajo y las cebollas se agregan a una olla de agua hirviendo. Se pueden usar especias como el tomillo, la salvia o el anís estrella, pero la mayoría de las recetas llaman solo la sal y la pimienta que se agregarán. El agua se lleva a fuego lento y se deja cocinar hasta que se reduzca. Una clara de huevo se azota hasta que espuma y luego rocía lentamente en el tourin mientras se está batiendo constantemente para evitar que las blancos formen una masa grande y sólida.
.Justo cuando el plato termina de cocinar y es muy espeso y creaEn mi textura, una yema de huevo se mezcla con una pequeña cantidad de vinagre. La yema batida se incorpora lentamente a la sopa caliente de la misma manera que la clara de huevo, después de lo cual el turno está terminado. Se puede servir en un tazón con pan tostado en la parte inferior, o se puede cubrir con una rebanada de queso gruyere y colocar debajo de un asador durante un minuto para que el queso se derrita. Se pueden agregar fideos de pasta o huevo al tourin mientras se cocina para hacer un plato de pasta fuerte con sabor a ajo.