Vad är Tourin?

Tourin är en typ av soppa som har sitt ursprung i sydvästra Frankrike. Den är gjord av en stor mängd vitlök som stekas i smör med lök och sedan reduceras med vatten tills det är tjockt. Ett ägg tillsätts separat, de vita först och äggulan i slutet, medan soppan viskas ständigt för att förhindra att äggen lagar mat i stora ostmassa över värmen. Vissa variationer använder olika typer av fett istället för smör, lager istället för vatten och gräddfil eller creme fraiche i stället för äggen. När den serveras kan Tourin hällas över en rostat bröd, garnerad med persilja och krutonger, eller täckas av ost och slaktas snabbt för en smält toppning.

vitlök är huvudingrediensen och den primära smaken i turin. Beroende på receptet som följs kan det finnas så lite som en handfull vitlök i skålen eller så mycket som flera dussin kryddnejlikor. Fin tärnad lök läggs vanligtvis till soppan och kan användas för att ersätta en del av vitlök To Minska den starka smaken.

Det grundläggande receptet för Tourin börjar med att vitlök hackas och stekas i smör. Vissa recept använder anka fett eller bacon droppar istället för smör för en annan smak. Vitlök är kokt bra men inte brunt. Lökarna tillagas också vid denna tidpunkt men får inte karamellisera. Vitt vin eller vinäger tillsätts ibland nära slutet av brunningen för att ge lite djup.

Fett, vitlök och lök tillsätts till en kruka med kokande vatten. Kryddor som timjan, salvia eller stjärnaanis kan användas, men de flesta recept ringer endast för salt och peppar som ska läggas till. Vattnet tas till en sjuda och får laga mat tills det minskar. En äggvit piskas tills den är skummig och droppade sedan långsamt in i turinen medan den ständigt visas för att hindra de vita från att bilda en stor, solid massa.

precis som maträtten är klar med att laga mat och är väldigt tjock och creaMin textur, en äggula blandas med en liten mängd vinäger. Den misshandlade äggulan införlivas sedan långsamt i den heta soppan på samma sätt som äggviten var, varefter turinen är klar. Det kan serveras i en skål med rostat bröd i botten, eller det kan täckas med en skiva Gruyere -ost och placeras under en slaktkött i en minut så att osten smälter. Pasta eller äggnudlar kan läggas till turinen medan det är matlagning för att göra en stark vitlöksmakad pastarätt.