Hva er Tourin?

Tourin er en type suppe som har sin opprinnelse i Sørvest -Frankrike. Den er laget av en stor mengde hvitløk som er stekt i smør med løk og deretter redusert med vann til den er tykk. Et egg tilsettes separat, de hvite først og eggeplommen på slutten, mens suppen piskes konstant for å forhindre at eggene koker i store ostemasse over varmen. Noen varianter bruker forskjellige typer fett i stedet for smør, lager i stedet for vann og rømme eller creme fraiche i stedet for eggene. Når det serveres, kan Tourin helles over et ristet brød, pyntet med persille og krutonger, eller dekkes av ost og broiled raskt for en smeltet topping.

hvitløk er hovedingrediensen og den primære smaken i Tourin. Avhengig av oppskriften som følges, kan det være så lite som en håndfull hvitløk i parabolen eller så mye som flere dusin fedd. Fin terningløk tilsettes vanligvis suppen og kan brukes til å erstatte noe av hvitløken To Reduser den sterke smaken.

Grunnoppskriften på Tourin starter med at hvitløken blir hakket og stekt i smør. Noen oppskrifter bruker andfett eller bacon drypping i stedet for smør for en annen smak. Hvitløken tilberedes godt, men ikke brunet. Løkene tilberedes også på dette tidspunktet, men har ikke lov til å karamellisere. Hvitvin eller eddik tilsettes tidvis nær enden av bruningen for å gi litt dybde.

Fettet, hvitløk og løk tilsettes en gryte med kokende vann. Krydder som timian, salvie eller stjerneanis kan brukes, men de fleste oppskrifter ringer bare for salt og pepper som skal tilsettes. Vannet blir ført til en småkoke og får koke til det reduseres. En eggehvite piskes til skummende og deretter sakte dryppet inn i turinen mens den hele tiden blir pisket for å hindre de hvite fra å danne en stor, solid masse.

Akkurat når retten er ferdig med matlaging og er veldig tykk og CreaMin i tekstur, en eggeplomme blandes med en liten mengde eddik. Den bankede eggeplommen blir deretter sakte innarbeidet i den varme suppen på samme måte som eggehviten var, hvoretter turinen er ferdig. Den kan serveres i en bolle med ristet brød i bunnen, eller det kan dekkes med en skive Gruyere ost og plasseres under en slaktekylling i et minutt, så osten smelter. Pasta- eller eggnudler kan tilsettes Tourin mens det er matlaging for å lage en sterk hvitløk-smaksatt pastarett.