¿Cuáles son los mejores consejos para hacer pesto saludable?
El pesto tradicional de albahaca contiene mucha grasa de aceite de oliva, queso y nueces adicionales. Aunque las grasas de aceite y nueces no están saturadas y generalmente se consideran saludables para el corazón, un cocinero puede querer preparar un pesto saludable con menos grasa y menos calorías omitiendo algunos o todos los ingredientes altos en grasa. Un cocinero también puede dejar de lado el queso o sustituir una versión más baja en grasa por un pesto más saludable. Si Basil no está disponible, puede reemplazarlo con otros verdes, como Argula o Kale.
Por lo general, se agregan nueces como piñones o nueces al pesto para el sabor y la textura. Las nueces agregan grasa y algunas proteínas al plato. Para hacer un pesto saludable, el cocinero puede querer reducir la cantidad de nueces agregadas a la receta. Por ejemplo, si una receta requiere una 1/4 taza (25 gramos) de piñones, puede reducir la cantidad a 2 cucharadas (12 gramos). Las nueces son altas en ácidos grasos omega-3, por lo que un cocinero puede querer usarlas en lugar de piñones.
Para reducir aún más las calorías en pesto saludable, un cocinero puede desear reducir la cantidad de parmesano u otro queso duro y fuerte que se usa. Un cocinero puede hacer el pesto vegano reemplazando el parmesano con tofu suave o de seda. Ella también puede usar queso ricotta parcialmente escoba junto con una pequeña cantidad de parmesano. La ricota o el tofu también le darán a la salsa un impulso de proteína. Para una versión más sabrosa, puede intentar sustituir el queso de cabra por el aceite parmesano y de oliva.
El aceite en muchas recetas de pesto también se puede reducir hasta la mitad para reducir las calorías y la grasa. Para compensar la reducción del aceite, el cocinero necesitará agregar otro líquido. El agua se puede usar para adelgazar el pesto. El jugo de limón agregará un poco de brusquedad a la salsa. Si reduce la cantidad de aceite de oliva, un cocinero debe usar el mejor aceite que puede encontrar para asegurarse de que su sabor brille.
El pesto sano no se limita solo a las hojas de albahaca. Algunos cocineros reemplazan tBasilia con perejil, especialmente en los meses de invierno, cuando la albahaca fresca puede no estar disponible. Otra opción es usar la rúcula, que le da al pesto un sabor a pimienta. Para más nutrientes, un cocinero puede agregar un puñado de col rizada al pesto junto con la albahaca.